咖啡杏仁麵包是一道麵包類美食，以杏仁、低筋麵粉等為原料，以鹽、細砂糖等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：咖啡杏仁麵包
- 主要食材：麵團，低筋麵粉
- 分類：點心
- 口味：香甜
- 輔料：奶水，奶油
- 調料：鹽，細砂糖
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
麵團：192公克，低筋麵粉192公克，新鮮酵母12公克，水115㏄，鹽6公克，細砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，朱古力大理石片500公克，其他：適量
製作方法
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵團拾起階段。成團後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵團充分融合，至麵團光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2.取出麵團放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵團發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵團沾黏桌面。將鬆弛後的麵團放在桌面，展開成正方形。
3..麵團展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵團四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵團裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵團展開時才不會破皮。
4.將包裹好的麵團桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5.將麵團桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。
6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。
