咖啡摩卡卷

基本介紹

• 中文名：咖啡摩卡卷
• 主要食材：高粉，速溶咖啡粉
• 分類：自製麵包，咖啡

用料

材料	用量
高粉	250g
速溶咖啡粉	3g
黃油	50g
糖	30g
鹽	4g
脫脂奶粉	13g
蛋	50g
酵母	4g
水	140ml
黃油	40g
杏仁粉	38g
速溶咖啡粉	2g
糖	40g
蛋	40g

做法

1. 將室溫軟化的黃油加糖攪拌均勻，分次加入室溫蛋液攪拌均勻

2. 加入杏仁粉攪拌均勻

3. 加入咖啡粉攪拌均勻即可

4. 後油法將麵團揉至擴展階段,滾圓、放盆里進行基礎發酵

5. 基礎發酵完成後，排氣滾圓進行中間發酵

6. 中間發酵完後，將麵團擀成大約30cm*40cm的長方形

7. 將咖啡奶油餡均勻地塗抹在麵團上，留一段收口

8. 捲起來收口捏緊，先切成8等份，再將每一份的中間切一刀、不可切斷

9. 交替得擺在紙膜里，進行最後發酵

10. 刷上蛋液，進已預熱好的烤箱200℃15分鐘左右