吳川裹粽

廣東吳川裹粽向以香滑可口、軟硬適度著稱，裹蒸粽做法，以精白糯米浸洗後晾乾，再以生炸新鮮豬油稍炒後，加上叉燒瘦肉或五花炸扣肉，夾大紅蝦肉或蟹肉為餡。蒸炊火候適度。

基本介紹

• 中文名：吳川裹粽
• 產地名稱：廣東省湛江市吳川市
• 口味：香滑可口、軟硬適度
• 主要用料：糯米、豬油、叉燒瘦肉等

灰水精製法是：將稻草燃燒取灰與適量清水攪拌，靜置片刻，倒出面上清液，即成“灰水”；把糯米浸泡適時，撈起濾乾，再用粽葉將浸泡的糯米包裹縛好，然後猛火燒鍋落灰水煮沸，投入粽子，2小時左右，粽子熟透。冬春季節熱吃，夏秋季節涼吃。成品金黃軟韌，蘸上峰蜜或赤砂糖吃，甜蜜帶視香，別有風味。