坡尾炒粉

坡尾炒粉是廣東省傳統的地方小吃。一人一擔籮頭、一筐米粉、一隻火爐、一口鐵鍋，平日只在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔的大眾化炒粉，食客圍在鐵鑊邊，或蹲或站著品嘗，津津有味，齒頰生香，所以久享盛名。

基本介紹

• 中文名：坡尾炒粉
• 主要食材：米粉
• 配料：醬油、味素、白糖
• 工藝：炒

歷史

許多食家常用"梅粉勝廣河"這句話來讚譽吳川梅菉的街邊炒粉。

一人一擔籮頭、一筐米粉、一隻火爐、一口鐵鍋，平日只在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔的"大眾化"炒粉。所以久享盛名

特色

其"奧秘"所在

一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。

二、浸米時間要根據不同季節氣溫而決定長短。

三、炊粉皮粉漿要薄，爐火要旺。

四、切冬粉要細。

五、炒粉是最關鍵的一環，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味素、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最後撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。