基本介紹
- 中文名：吊爐燒餅
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：果木碳烤制
- 輔料：食鹼和精鹽
歷史背景,製作工藝麵粉,食譜營養,營養價值,
歷史背景
徐家吊爐燒餅，始創於二十世紀初，至今已有近百年的歷史。創始人徐向清（1893－1973），一生善做各類麵食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進麵食製作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經驗，推出了兼具其它麵食特點而又不同於其它麵食的“吊爐燒餅”。其製作工具“吊爐”，頗有特色。一般製作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然後利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精製而成。因其製作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美觀，深受單縣城鄉及周邊民眾的喜愛。
徐家吊爐燒餅的第二代傳人徐林擇自幼隨父從事操作，深得要領，他製作的吊爐燒餅，更是誘人可口。一九五二年被推薦參加了山東省飲食服務大賽，其製做的燒餅被大會譽為特色名吃。
現在單城劉隅首經營徐家老吊爐燒餅的徐啟尚為第三代傳人，他嚴格遵照傳統工藝，製作講究、使徐記吊爐燒餅這一老字號食品更是煥發了青春，為廣大消費者樂選樂道。
製作工藝麵粉
1.將放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的濕潔布，餳約30分鐘。
2.將麵團揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反覆倒換位置甩上幾次，甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由後向前反覆摺疊後，捲成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤捲成圓形，按扁擀成直徑6厘米的餅坯。
3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，即可食用。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
營養價值
熱量 （2543.40千卡） ·蛋白質 （67.20克） ·脂肪 （68.94克） ·碳水化合物 （429.00克） ·膳食纖維 （12.60克） ·硫胺素 （1.68毫克） ·核黃素 (0.48毫克） ·尼克酸 （12.00毫克） ·維生素E （36.04毫克） ·鈣 （194.30毫克） ·磷 （1137.00毫克） ·鉀 （1141.30毫克） ·鈉 （1986.25毫克） ·碘 （17.40微克） ·鎂 （301.30毫克） ·鐵 （22.79毫克） ·鋅 （10.14毫克） ·硒 （32.21微克） ·銅 （2.62毫克） ·錳 （9.57毫克）
