《吃什麼，怎么吃》是2009年8月1日南海出版公司出版的圖書，由韓國著名料理專家金河真編著，鄭瑞玲，崔松子翻譯。
基本介紹
- 書名：吃什麼，吃
- 又名：What to eat, eat
- 作者：(韓國)金河真
- 原版名稱：뭐 먹고 어떻게 먹어?
- 譯者：鄭瑞玲、崔松子
- ISBN：9787544240673、7544240673
- 類別：食譜
- 頁數：252頁
- 定價：29.80
- 出版社：南海出版公司
- 出版時間：2009年8月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 版次：第2版
- 叢書名：飲食文庫
- 正文語種：簡體中文
- 條形碼：9787544240673
- 尺寸：23.8 x 16.8 x 1.4 cm
- 重量：440 g
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《吃什麼,怎么吃？》是一本讓你越往下讀就越會拍手叫好的書。全書詳細清楚地分析了人們在做料理時會遇到的大大小小的問題——400個料理問題一次解決。無論是烹飪初級入門者、中級廚師還是高級烹飪師，都能從《吃什麼,怎么吃？》中找到自己想要的料理答案。可謂“一書在手，廚事無憂”！
作者簡介
金河真，他不僅懂得韓式、中式料理，還擁有豐富的知識和卓越的才能。作為韓國人氣最高的料理研究者，他為尋找隱藏。——在料理串的1%的味道而不斷努力。他曾在韓國特級酒店做過廚師長，其優秀的料理能力早就為人們所熟知。著有《金河真彳天吃什麼》《金河真的家常燉湯》、《金河真的每日簡易菜餚》、《只要一點就可以做出美味的金河真料理》等作品。
圖書目錄
Part 1 飯、粥、面
如果飯沒有熟透，有沒有辦法將其補救成香噴噴的飯呢？
做飯時會發現，水分過多飯會變成糕，水分太少飯又不能熟透。那么，該怎樣調整做飯用水的量呢？
做出香噴噴的雜燴飯的訣竅是什麼？
講一下正月十五要吃的五穀飯的做法吧！
雖然牡蠣飯的原料和黃豆芽飯的原料都很容易泡，但在鍋里總是容易做成夾生飯。怎樣才能做好牡蠣飯和黃豆芽飯呢？
很喜歡吃魚卵飯，但是總能聞到魚的魚腥味。怎樣才能去除這種味道呢？
紫菜包飯、豆腐皮壽司中的飯，既香脆又有酸甜的味道。美味的壽司飯是如何做成的呢？
做紫菜包飯在包米飯時，會發現紫菜表面發潮。怎樣才能使紫菜表面不潮濕呢？
想做一份像在餐廳吃的那種美味的炒飯，應該如1司做呢？
做紫菜包飯，包飯時尾部不能很好地黏上，總是掉下來。怎樣做才能讓它不掉下來呢？
吃剩的紫菜包飯變得硬硬的時候，怎么做才能使它重新變成美味呢？
重新加熱剩下的咖喱飯，發現有點成，有沒有既可以使其變得柔軟，又可以減少鹹味的方法呢？
聽說可以用電飯鍋釀酒，具體怎么做呢？
飯保存在保溫電飯鍋內會產生一種不好的味道，怎樣才可以防止這種味道產生呢？
鹹淡正好的蘿蔔泡菜湯里放了麵條，為什麼味道就變淡了呢？
很想知道將油炸面炸成圓形，也就是面原來的樣子的方法。
講一下煮出香噴噴拉麵的秘訣吧
在外就餐時丟掉剩飯的情況很多，有沒有利用剩飯做出極美味食物的方法呢？
怎樣可以使放在宴會中拉面上的辣白菜美味可口呢？
總感覺煮的面韌勁小，也感覺面被煮爛了。到底為什麼會這樣呢？
想吃那種既筋道又涼爽的面，那種面的具體做法是怎樣的呢？
在家陽刀削麵時，感覺面沒有筋道而且還總斷。怎么樣才可以將面和好呢？
在家做的雜醬面與中式料理的味道不一樣，如何才可以做出美味的雜醬面呢？
想做一份義大利餐廳賣的那種細麵條。煮好意大利麵條的秘訣是什麼呢？
很喜歡豆漿面，所以放了很多的豆漿煮麵，但不久面就壞掉了。到底是哪兒出了問題呢？
將做好的冷麵湯放入冰櫃內，發覺都凍成冰塊了。有沒有辦法將其做成冰渣湯啊？
在家裡做的拌麵，不知道是不是因為用了辣椒麵，感覺特別辣，以致吃不下去了。這時該怎么辦呢？
做出美味的片兒湯的秘訣是什麼呢？
做了米線，但是嘗不到它的筋道，反倒感覺米線要斷似的。怎樣才可以使米線既有韌性又柔軟呢？
做了菜肉蛋卷，但是樣子和味道都不是很好。想請問一下菜肉蛋卷怎么做？
很想做一份既好看又可口的粥，要怎么做呢？有沒有煮清淡的拉麵的方法啊？
在家裡做的乳酪湯總覺得發澀不好吃，做出像餐廳中賣的那種乳酪湯的秘訣是什麼呢？
聽說皇上在生病或身體虛弱時，為了保養身體，經常吃駝酪粥。這種粥的做法是怎樣的呢？
Part 2 湯、燉湯、石鍋
魚是魚、海帶、鰹魚、蝦、蛤蚌等原料，用在哪種料理上會更好呢？
做了秋刀魚湯，但是有腥味而且還很苦。怎樣才能做出美味的秋刀魚湯呢？
煮清曲醬湯的時候，那種氣味會散發到整個屋內，如何才能去除這種氣味呢？
用市場上賣的大醬做出美味的大醬湯的秘訣是什麼呢？
按照料理書所說的做了大醬湯或辣醬湯，但總感覺缺了些什麼。如何才能做出香噴噴的味道呢？
看料理書上都說做料理要放肉湯。我想問一下，一定要放入肉湯嗎？如果放水的話，很難做出餛飩呢？
想在家裡涮石鍋吃，但卻沒有做好鍋底湯的自信。到底該如何做鍋底湯呢？
有將魚湯煮得噴香的秘訣嗎？
很想知道煮香噴噴的雞蛋湯的方法。
做牛肉湯的時候，發現沒有辣椒油了。有沒有可以代替辣椒油的原料啊？
怎樣才可以將大醬湯煮得很香呢？
做菠菜大醬湯的時候，是放生菠菜還是放熟拌的菠菜呢？
做石鍋料理的時候，乾香菇與生香菇應該選擇哪一個呢？
在石鍋湯中，怎樣才能使各種原料搭配好呢？
煮了黃豆芽湯，但總是不女子吃。有什麼秘訣嗎？在石鍋中放入了油炸豆腐，發現油漂在湯的表面。有沒有解決的辦法啊？
煮了海螃蟹湯，但是有點腥味，怎樣才可以去除這種腥味呢？
有時煮魚卵湯，湯會變得亂糟糟。有沒有解決的辦法呢？
煮海鮮湯的時候，想弄出辣味，放了更多的辣醬，味道卻變得不好了。為什麼這樣啊？
Part 3 每日菜餚
蔬菜料理
像菠菜、韭菜這樣根部帶土的蔬菜該怎么收拾呢？
介紹一下快速去除南瓜皮的方法？
中國料理經常用到竹筍，但是竹筍很難收拾。有什麼好方法呢？
洗乾淨蘑菇後使用，發現味道也不好，而且感覺很爛。蘑菇是不是不能在水裡洗啊？
將胡蘿蔔切成絲，但切得很難看。很想知道如何才能切出漂亮的胡蘿蔔絲。
把做色拉用的白菜切得很難看。如何可以將白菜切得又細又好看？
要在水中泡一下再使用的原料有哪些呢？
怎樣才可以去除沙參、桔梗中的苦味？
收拾洋蔥不僅費勁，而且形狀也不好看。有沒有簡單的方法啊？
切好蘋果、梨、鱷梨等幾種水果並放入菜中，它們的顏色很快就變化了。有沒有避免變色又增加美味的方法呢？
據說有人閉著眼睛也可以煮出好喝的大醬湯，但為什麼我煮的大醬湯就不好喝呢？煮出美味的大醬湯的秘訣是什麼呢？
有沒有做出美味的泡菜湯的秘訣啊？
用未熟透的辣白菜做了泡菜湯，沒有其原本的味道。為此，又放了一些其他原料，但又產生了其他的怪味。有沒有辦法解決這個問呢？
酒。明太魚湯有沒有像除去酒勁那樣爽快的煮法呢？
想煮黃太魚湯，但是沒有黃太魚，只有乾明太魚，請問只用乾明太魚也可以煮嗎？黃太魚與乾明太魚到底有什麼區別呢？
熬湯時感覺要么鹹要么淡，怎樣才可以很容易地配兌鹹淡呢？
煮辣醬湯的時候，上面總會有浮水。怎樣才能防止這些水產生呢？
煮了牛肉蘿蔔湯，但是湯與蘿蔔的味道都很不好，完全是失敗了。錯在哪裡了呢？
在家做燉湯怎么也做不出在外面吃的那種味道，到底是什麼原因呢？
想煮海帶湯，但應該怎樣收拾海帶呢？
將雞蛋放在湯或拉麵里，會發現整個湯或拉麵都變得亂七八糟了。怎樣才可以使雞蛋打得工整呢？
為了做餛飩湯而包了餛飩，但是老公卻說餛飩像用腳包的似的。有沒有把餛飩包得漂亮的方法呢？
……
Part 4 麵包、餅乾零食、點心
Part 5 料理常識
