古粽

古粽流行於粵西地區的一種冬葉包裹糯米蒸煮食品（粽子的前身）。是粵西地區的風味特色的小吃，起自百粵時代的粵西先民，至今幾千年歷史。該種類流行於公元500年間，原是冼太夫人行軍打仗時，所帶的蒸熟行軍即食糧食，如同今軍隊的便帶用餐食品般。種類：古粽與灰水籺。（籺-當地方言讀如英語“at”去掉後面的“t”音）

基本介紹

• 中文名：古粽
• 地點：粵西地區
• 簡介：種冬葉包裹糯米蒸煮食品
• 評價：風味特色的小吃

介紹

古粽流行於粵西地區的一種冬葉包裹糯米蒸煮食品（今粽子的前身）。是粵西地區的風味特色的小吃，起自百粵時代的粵西先民，至今千多年歷史，包括種類兩種：古粽與灰水籺。(籺-當地方言讀如英語“at”去掉後面的“t”音)

起源

流行於公元500年間，原是冼太夫人行軍打仗時，所帶的蒸熟行軍即食糧食，如同今軍隊的便帶用餐食品般。

冼太夫人（又稱冼夫人、嶺南聖母），名英，公元522年出生於今廣東高州信宜一帶。一個世代為南越首領的家庭，一生維護國家統一征戰粵西,並教化民眾，傳播先進文化與技術，她事國以忠，親民以德，行政以仁，治兵以義，因此恩播百越，威震南天，而深受人民愛戴，屢得皇朝褒揚。冼夫人幾十年的生活、戰鬥多在粵西一帶，她平定叛亂，保境安民，促進民族融和，發展粵西經濟等方面都作出了卓越貢獻，被奉為能“消災解難”、“保境安民”的“南天聖母”。當地人便以這種類似粽的行軍食品供奉。因源來自遠古，為了區別大油大肉的裹蒸粽，當地人稱之為古粽。

古粽

古粽通常是比較細長的，呈窄圓柱狀，擺放時間長，便於攜帶，宜在過年過節時會食用。古粽籺餡料把豬肉切成細長條狀，用芝麻或綠豆粉調味醃製，製作時用勒古葉折成插兜狀，把泡過的糯米放在粽葉插兜中，壓實起條凹坑，再擺放餡料為心，有的加放一條蔥葉，再把泡過的糯米鋪上壓實，用另幾條粽葉裹包，用水草或勒股綑紮，放在煲中蒸煮三至五小時。

灰水籺

類似於梘水粽，大小比古粽籺短小，肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風味。基本製作方法如下：用梘沙（或黃豆莢灰水）與糯米粉搓成一大團，放進鍋里蒸，熟透後取出，做成一塊塊蘸糖水吃。

粵西地區的古粽籺與普通粽子比較，具餡料少，糯米多，適宜於煮到金黃食用，香脆可口糯味什足，且擺放時間長，便於攜帶等特點，是新春期間走親串門的最佳食用禮品，是民間流傳最廣泛的食品。