叉燒鯉魚

叉燒鯉魚，又稱包燒魚，是一道以鮮活鯉魚為主料，配以豬肥瘦肉、芽菜、泡辣椒等食材製作的家常菜餚。主要調料包含料酒、醬油、鹽、姜、蔥，烹飪方式以炭火烤制為核心。

製作時需將鯉魚剖腹去內臟，醃製後填入炒制的肉餡，用竹籤固定魚腹。外層包裹豬網油並固定，經木炭火烤制約30分鐘至表面金黃。成菜後網油切片鑲盤，常配生菜絲或蔥醬、火夾餅食用，具有油皮酥香、魚鮮味濃的特點，佐酒食用尤佳。

基本介紹

• 中文名：叉燒鯉魚
• 原料：鯉魚、豬肥瘦肉、芽菜、泡辣椒
• 配料：料酒、醬油、鹽、姜、蔥
• 做法：烤

原料

鮮活鯉魚一條（約750克）。 豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。

製作方法

鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩乾水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料醃漬5分鐘，取出揩乾待用。豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹籤鎖住魚腹。網油洗淨晾乾，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然後將剩氽網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然後用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹籤，網油除最內一層不用外，其氽切成約6厘米長、3厘米寬的片，鑲於魚側，生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。此菜又叫包燒魚。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的。

菜品特點

油皮酥香，魚鮮味濃，風味獨特，佐酒尤佳。