原蒸肚片

原蒸肚又名藥蒸肚片，是一道藥膳，屬於湘菜系。此菜汁醇味美，鹹、甜、香、辣。以豬肚與枸杞子、黨參、附片、淮山藥、紅棗、桂圓等六種滋補藥物配以雞湯同蒸，滋補營養成分盡入肚片之中。

基本介紹

• 中文名：原蒸肚片
• 分類：湘菜
• 主要食材：豬肚
• 別名：藥蒸肚片

菜譜名稱

：原蒸肚片

所屬菜系

：湘菜

製作材料

：

主料： 豬肚400克

輔料： 枸杞子10克 桂圓5克 黨參15克 附子15克 山藥(乾)15克 棗（乾）10克

調料： 白鬍椒5克 冰糖30克 鹽2克 豬油（煉製）15克

製作工藝

1. 將豬肚洗淨，煮熟，斜片成5 厘米長、2 厘米寬的長塊；2. 枸杞子、黨參、附片、淮山藥和紅棗用冷水洗乾淨；

原蒸肚片

3. 桂圓、荔枝去殼；

4. 將豬肚與枸杞子、黨參、附片等一同裝入綠釉缽內；

5. 再放白鬍椒（碾碎）、精鹽、熟豬油、冰糖上籠蒸30 分鐘；

6. 然後加雞清湯500毫升，蒸至軟爛即成。

工藝提示

大火氣足，蒸約2 小時左右。

菜品口感

汁醇味美，鹹、甜、香、辣。

健康提示

此菜有補虛損、益脾胃之功，是湖南民間常年製作的滋補佳肴。

食譜營養

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

桂圓：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥里的桂圓。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火症狀者和孕婦不宜食用。

棗（乾）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。

食譜相剋

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

黨參：不宜與藜蘆同用。

附子：附子反半夏、瓜蔞、白蘞、貝母；惡蜈蚣；畏防風、黑豆、甘草、黃芪、人參、烏韭。

山藥(乾)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。

棗（乾）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。