五元蒸肚片

五元蒸肚片是湘菜系傳統名菜，以豬肚為主料，搭配桂圓、荔枝、紅棗、蓮子、枸杞五味輔料製成，屬氣血雙補、補虛養身類藥膳。菜品採用清蒸工藝，豬肚經氽水去腥、鹽醋揉洗後切條，與冰糖、豬油等調料同蒸至八成爛，再加入輔料蒸至軟爛。成品口感鹹甜交融，軟爛濃香，因輔料包含五種圓形食材（桂圓、荔枝、紅棗、蓮子、枸杞）得名“五元”。

基本介紹

• 中文名：五元蒸肚片
• 主要原料：豬肚1000克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：荔枝15克

製作材料

輔料

荔枝15克,桂圓10克,棗（乾）20克,蓮子20克,枸杞子10克

調料

豬油（煉製）50克,料酒50克,鹽53克,醋50克,冰糖50克,胡椒粉5克,大蔥15克,姜15克

口感特色

軟爛濃香，甜鹹適口。

製作方法

1.將蓮子提前用水泡發備用；豬肚用刀割去油脂雜質，颳去表面的涎液洗一遍，放入沸水鍋內氽過(視白膜皮用手一推即掉)，撈出，放入冷水內颳去白膜皮，用鹽、醋各50克揉搓，用清水沖洗乾淨，再放入冷水鍋上燒開，除去異味，切成5厘米長、2厘米寬的條，裝入綠釉缽內，放入豬油、鹽、冰糖、雞湯500毫升、胡椒粉、拍破的蔥姜、料酒，上籠蒸到八成爛取出，去掉蔥姜。

2.荔枝、桂圓剝去殼、枸杞都洗一遍，紅棗洗淨蒸發剝去皮，同蓮子一起放入肚片內，上籠蒸爛透取出，撒胡椒粉，原缽體托盤上桌即成。

小帖士

食物相剋

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。