南京鹽水鴨翅做法： 1、將鴨翅斬3件後在冷水中浸泡半小時去血水。 2、將所有的香料放入料包中。 3、鴨翅用開水氽燙去血水雜質。 4、氽燙過的鴨翅在冷水中洗淨。 5、另起鍋，倒入可沒過鴨翅的水，將蔥姜和料包，胡蘿蔔片，料酒，冰糖，鹽倒入水中大火煮開。 6、將洗淨的鴨翅倒入水中，燒開後，蓋上蓋小火煮半小時，關火後鴨翅浸泡半小時後，即可起鍋，放涼後食用，夏天入冰櫃倆小時後食用味道更佳。
基本介紹
- 中文名：南京鹽水鴨翅
- 主要食材：鴨翅膀，胡蘿蔔，蔥姜，香料，冰糖
- 口味：有咬勁，不油膩
- 發源地：南京
用料,做法,小貼士,
用料
鴨翅膀2斤
胡蘿蔔5片
蔥姜少許
八角3個
桂皮一小片
小茴香5g
香葉5g
乾辣椒5個
料酒100g
冰糖少許
做法
1、將鴨翅斬3件後在冷水中浸泡半小時去血水。
2、將所有的香料放入料包中。
3、鴨翅用開水氽燙去血水雜質。
4、氽燙過的鴨翅在冷水中洗淨。
6、將洗淨的鴨翅倒入水中，燒開後，蓋上蓋小火煮半小時，關火後鴨翅浸泡半小時後，即可起鍋，放涼後食用，夏天入冰櫃倆小時後食用味道更佳。
小貼士
1、鴨翅第一步泡水最好可以延長些，多換幾次水。這樣也是去腥的好辦法。
2、這裡加的是胡蘿蔔，也可加點芹菜，和芫荽，可以去腥味。煮好後浸泡在原汁中是為了鴨翅更好的入味。
3、鴨翅氽燙好後一定得涼水洗乾淨，保持鴨翅的清爽，不油膩。而且鴨翅也會有咬勁，肉質不會那么軟榻.
