南乳鮮魷卷

南乳鮮魷卷是一道菜品，由鮮魷魚筒，南乳滷水等製成。

基本介紹

• 中文名：南乳鮮魷卷
• 主要原料：鮮魷魚筒2隻，南乳滷水一鍋
• 是否含防腐劑：否
• 製作難度：中等
• 特點：色彩紅亮，肉質鮮脆

原料：鮮魷魚筒2隻，南乳滷水一鍋。

調料：蒜泥5克，紅油10克。

製法：1、將鮮魷魚筒去雜質洗淨。鍋燒水加紹酒燒開，下魷魚筒焯水1分鐘取出，然後放入南乳滷水中中火鹵10分鐘，熄火浸20分鐘撈起。2、將鹵熟的魷魚切成圈狀，放蒜泥、紅油拌勻即可。

特點：色彩紅亮，肉質鮮脆，南乳香及酒香味濃郁。

創新點：自製滷水，突出的是南乳香和酒香。

南乳滷水的製作：原料：八角8粒，肉桂35克，花椒10克，香葉15克，小茴香15克，香茅草10克，豆蔻5克，色拉油150克，生抽250克，高湯12.5千克，白糖5克，蔥、姜各5克，料酒10克，南乳汁2瓶。

製法：1、將八角、肉桂、花椒、香葉、小茴香、香茅草、豆蔻用紗布包成香料包待用。2、鍋下色拉油，四成熱時下蔥、姜煸香，烹料酒後加入南乳汁、生抽、高湯、白糖、味素、香料包，大火燒開改小火熬2小時即成南乳滷水。