十香醉排骨:菜譜簡介,營養價值,製作材料,做法,工藝提示,菜品特色,食譜營養,食譜

十香醉排骨是福州傳統民間菜餚，屬閩菜系，以豬裡脊肉與荸薺為主料，搭配香醋、番茄醬、濃縮橘汁等十餘種調料製成，因複合香氣與"醉"式調味得名。其核心工藝為油炸後裹汁，通過兩次油炸實現外酥里嫩質地，再拌入現調酸甜汁，凸顯"十味調香"的複合味型。

主料選用豬裡脊肉切條拍松掛糊，與荸薺同炸至金黃，調味汁含醬油、糖、咖喱、芝麻醬等成分，形成鹹鮮酸甜的平衡口感。菜品既可佐酒又宜佐餐，具滋陰補血、健脾開胃功效。實際操作中主料可替換為豬小排，配料可選擇土豆或芋頭替代荸薺，體現福州菜靈活調味的烹飪傳統。

該菜在福州年節宴席中具有較高地位，標準化食譜在網路平台獲數萬關注量。製作時注重火候控制與料汁現調，強調香醋與番茄醬的風味基底，辣度與甜度可依口味調整。

基本介紹

中文名：十香醉排骨
主要原料：豬裡脊肉，荸薺
是否含防腐劑：否
適宜人群：青年人，老年人
所屬菜系：閩菜

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菜譜簡介

該菜為福州民間傳統菜，它含有多種香味，又以“醉”的手法使排骨入味而得名。

十香醉排骨

營養價值

滋陰調理貧血調理健脾開胃調理

十香醉排骨

製作材料

主料：豬裡脊肉（400克）

輔料：荸薺（50克）

調料：醬油（20克）白砂糖（10克）香醋（10克）番茄醬（20克）濃縮橘汁（15克）咖喱（3克）芝麻醬（10克）香油（10克）味素（2克）大蔥（10克）大蒜（10克）姜（5克）澱粉（蠶豆）（10克）花生油（40克）

共5張

十香醉排骨

做法

1. 將豬裡脊肉橫切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然後切成4×l 厘米的長條；

2. 澱粉、醬油、味素、鹽、水各適量調勻成粉漿；

3. 將里切好的裡脊內上漿掛糊，備用；

4. 馬蹄（荸薺）去皮去蒂，每粒四開切；

5. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切珠，蒜頭切茸；

6. 將醬油、白糖、香醋、番茄醬、桔汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味素和蔥、蒜、薑末、上湯調在一起待用；

7. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的裡脊肉和馬蹄，炸熟呈金黃色，撈起，瀝乾油；

8. 瀝乾油的裡脊肉、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成。

工藝提示

調味可根據需要而定。喜辣可加辣醬，愛甜多加糖。

菜品特色

口味：酸甜味

外酥里嫩，十味調香，佐酒上品。

食譜營養

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

十香醉排骨

基本介紹

菜譜簡介

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製作材料

做法

工藝提示

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食譜營養

食譜相剋

歷史文化

營養成分

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