包皮面

包皮面，又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出一些傷腦筋的"難題"。一天，她讓兒媳用白面和豆面擀麵條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦並沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種麵粉組成的包皮面。

基本介紹

• 中文名：包皮面
• 別稱：夾心面
• 主要原料：白麵粉，紅面
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：麵粉，水
• 儲藏方法：即食

做法

白麵粉500克，紅面500克。

1．將白麵粉放入盆內加水250克和成麵團，揉勻揉光。

2．紅面另放一盆，將開水500克澆入面內，用筷子攪勻、揉光，軟硬程度要與白面團相適宜。

3．將白面團上案揉勻按扁，包入紅麵團成圓球形，再按扁，用擀杖擀成約3毫米厚的大片，再用刀劃成16厘米寬的長條，然後橫切成約3毫米寬的麵條，投入開水鍋內煮熟撈出即成。

紅白相映，韌滑可口。

特徵

包皮面，鄉間亦稱金裹銀。在晉中、呂梁、忻州等地區食用非常普遍。但由於各地食俗不同，所包的面種和吃法也不太相同。在平遙、介休、汾陽、孝義、祁縣一帶常吃“紅麵包皮”；陽泉市、盂縣、平定縣一帶常吃“玉米面包皮”； 而忻州市、原平市一帶歷來喜吃“蕎面包皮”“紅麵包皮”和“玉麵包皮”。食時一般澆配各種葷素澆頭，以蓋澆為主。“蕎面包皮”則配以各種葷素配料，炒制麵食，如以肉、蒜炒制的“金裹銀”是原平市的傳統風味小吃，味感獨特，十分可口，深受當地人民的歡抑。其中尤其在張家口地區包皮面為當地的一大特色，和蔥爆皮並稱張家口兩絕。