動物性食品污染 ，是指肉、蛋、乳、水產食品及其製品受到有害的生物性或化學性物質的污染，致使食品的衛生質量下降或對人體健康造成不同程度的危害 。
基本介紹
- 中文名：動物性食品污染
- 外文名：animal food pollution
- 拼音：dòng wù xìng shí pǐn wū rǎn
- 污染源：農藥，重金屬，激素等
- 領域：生物
- 影響：危害人體健康
概述,污染類型,生物性污染,化學性污染,放射性污染,公共衛生對策,
概述
食品污染是指食品中原來含有的或加工時人為添加的各種生物性或化學性物質，其共同特點是對人體健康有急性或慢性的危害。 其中動物性食品污染的性質更加複雜、種類更加繁多，造成污染的原因也有多種，除了過去所熟悉的微生物和寄生蟲的污染外，各種藥物、農藥、重金屬、黴菌毒素、激素、添加劑、放射性物質及其他化學物質等污染日益突出。人們通常按照污染物的性質分為生物性污染和非生物性污染，非生物性污染包括化學性污染和放射性污染；按照污染物的來源分為內源性污染和外源性污染。
污染類型
生物性污染
生物性污染是指微生物、寄生蟲和昆蟲對動物性食品造成的污染，其污染的方式、來源及途徑可以是內源性的，也可以是外源性的。
內源性生物性污染：內源性生物性污染又稱食用動物的生前污染或第一次污染，即動物在生長發育過程中，由本身帶染的微生物或寄生蟲造成的食品污染。
外源性生物性污染：外源性生物性污染又稱為食品加工流通過程的污染或第二次污染。 即食品在生產、加工、運輸、貯藏、銷售等過程中造成的生物性污染。這是動物性食品受到污染的主要途徑之一，其污染的來源和原因主要包括多個方面。非生物性污染與控制非生物性污染包括化學性污染和放射性污染。其污染方式和途徑也可分為內源性污染和外源性污染兩種。
化學性污染
化學性污染是指各種有毒有害化學物質對動物性食品的污染。包括各種有毒的金屬、非金屬、有機化合物和無機化合物等。進入動物飼料和人類食品中的化學性污染物，除少數因濃度或數量過大引起急性中毒外，絕大部分以食品殘毒（通過各種途徑進入並殘留於食物中的有毒物質）的形式構成潛在的慢性的危害。
放射性污染
自然界中本身就存在著微量的放射性物質，此外，還有來自宇宙空間的宇宙射線，它們共同形成某一地區的放射性天然輻射源，其中參與外環境和生物體之間的物質交換，並存在於動植物體內的放射性核素，就構成了食品的天然放射性本底。 食品吸附或者吸收外來的放射性核素，其放射性高於自然放射性本底時，稱為食品的放射性污染。 這些污染物主要來源於放射性物質的開採、冶煉，大氣中核爆炸的沉降物，原子能工業和核工業的放射性核素廢物的排放不當或意外事故等均可造成環境的污染。輻照食品的安全性也已成為人們普遍關注的問題。這些放射性物質直接或間接地污染食品，危害食用者的健康。放射性污染能引起慢性放射病和長期效應，如血液變化、性慾減退、生育能力障礙，以及發生腫瘤和縮短壽命等。放射性物質對食品污染的特點是：種類較多，半衰期一般較長，被人攝取的機會多，有的在人體內可以長期蓄積。
公共衛生對策
建立和完善動物疫病的監測與預警系統：利用影響動物性食品安全的人獸共患病監測技術，開展流行病學監測，結合網路信息技術、分析技術實現食源性人獸共患病的監測、預報系統，實現資源和信息共享，有利於及時、快速把握人獸共患病的流行規律和疫情信息，對防止這些疾病進入人們食物鏈起重要作用。在開展研究時，嚴格按照國家傳染病的法規、標準執行，高度重視生物安全性，一旦發現重大疫病病原，應按照規定進行迅速上報。通往網路信息平台對跨地區的食源性共患病的監測，對疾病的發生和傳播水平做出及時判定，是預防這些病原進入食物鏈的關鍵環節。
建立和完善動物性食品檢測技術：開展動物性食品中病原體檢測技術及化學污染物監測技術的研發與技術儲備，建立和完善相關人獸共患病和化學污染物殘留檢測技術體系，包括動物防疫監督、飼草飼料質量監測，獸藥疫病監測，畜牧獸醫器械質量監測體系，人員的技術技能儲備等，保障人民生命健康和畜牧業發展，提高綠色健康食品，促進國際貿易發展的重要保障。
建立統一協調的管理、監督和檢測機構：實現醫學、獸醫衛生相銜接的公共衛生體系，制定出綜合防控計畫，統一協調行動。有相應的單位和實驗室人員參與，加強合作，優勢互補，聯防聯控，及早發現和處理，使得影響生態產業鏈的各個環節的風險降低到最小。要在機構設定、儀器裝備、人才引進及管理等方面加大工作力度。並切實發揮其作用，為建立統一精簡、高效的食品安全體制和運轉機制創造良好條件。
建立健全動物性食品安全相關的法律法規體系：解決食品安全的根本措施是加快立法、嚴格執法。要針對當前動物性食品安全方面的法律法規少的實際，加快立法步伐，儘快形成我國的食品安全法律體系，覆蓋生產、加工、流通和消費各個環節。當前，應著手制定並頒布動物性食品安全法規，並責成有關部門抓緊運作。在有法可依的基礎上，建立並加強食品安全檢測與執法機構、隊伍建設，強化檢測與執法工作，嚴厲打擊違法行為，建立動物性食品安全工作程式。
建立風險評估體系：根據不同地域經濟文化、生活習慣等因素對動物性食品生產、消費進行風險評估，有相應的資料儲備，進行風險分析評估，為作出合理決策和提高處理應急突發事件效率提供試驗數據。
加強獸醫相關人員培訓：加強獸醫相關人員技術和管理方面的培訓，培訓的人員具有檢查來自動物風險型的食品和分析病原傳染風險等能力，制定與食品安全標準相關的一些風險處理方案和與人類健康有關、促進對外貿易的實施風險評估等其他措施。
加強對動物性食品生產經營企業的監管：保證動物性食品的衛生和安全，是動物性食品生產經營企業責無旁貸的義務。美國、英國已將良好生產工藝(GMP)和危害性分析關鍵控制點(HACCP)管理系統列入強制性規定，要求企業實施。我國也應推行GMP和HACCP管理系統，以促使食品生產經營企業對食品的生產經營過程實施全面質量控制，確保最終產品的安全衛生。規範加工企業的從業資格，推廣和完善定點屠宰制度，確保動物福利制度的實施，逐步形成以加工企業為中心的動物性食品產銷體系。
提高消費者和養殖者的食品安全意識：養殖者是動物性食品生產的主體，加強養殖者的教育培訓，增進環保意識，引導他們生產綠色安全食品，進而從源頭上控制了食品安全。在西方一些國家，飼養者必須參加由國家組織的統一培訓學習，經過一定時間的農業科技知識與相關規程培訓，才能從事種、養殖業生產。然而在我國，對飼養者的培訓基本處於散亂狀態。特別是個別人安全意識淡薄，將施過肥、噴過量農藥、澆灌過工業污水的食品直接送進市場。一些農業科技工作者受經濟利益驅動，也從事推銷禁用的生長激素和添加劑。這些因素都制約著動物性食品健康發展。
