冰火鳳梨油

冰火鳳梨油

冰火鳳梨油包,是台灣的一款烘培食品。又稱冰火鳳梨,冰火鳳梨包,星動力冰火鳳梨旺等,好多種,台式的,港式的,廣式的等等,大致相同。鳳梨皮用的是砂糖,口感更脆。刷了蛋黃液,顏色也更漂亮,裡面添加了各種餡料,如朱古力餡料,紅豆餡料等,鳳梨皮上沒有刻花紋,成品呈現自然龜裂狀,很有味道。

基本介绍

  • 中文名:冰火鳳梨油
  • 別稱:冰火鳳梨、冰火鳳梨包
材料,用料,輔料,做法,

材料

用料

輔料

做法

1.
高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克,酵母粉3克,放入盆中手工揉面,也可以用麵包機
2.
加入25克黃油,繼續揉,揉到擴展階段,用麵包機也可以,不過我揉的更快20分鐘搞定
3.
蓋上保鮮袋,一次醒發到2倍大小
4.
這時候製作鳳梨皮,黃油50克軟化後加入細砂糖60克攪拌均勻,在分成加入蛋液20克打勻,最後篩入低粉80克用刮刀拌勻(剛拌勻會很黏,放入冰櫃冷藏一會便於整形)
5.
鳳梨皮分成25克一個的劑子,可以分8個(會剩餘20克左右)
6.
麵團醒發好後,排氣分成55克一個(可分8個剩餘一個小的)滾圓排氣,鬆弛10分鐘
7.
鳳梨皮按扁
8.
放上一個麵團
9.
慢慢向上推擠,旋轉麵團,包大約麵團四分之三處即可
10.
烤箱裡放一碗開水,二次醒發到兩倍大(40分鐘左右即可)
11.
刷上蛋黃液
12.
烤箱預熱180度,烤制15-20分鐘即可(實際中烤箱設定180度溫度偏低,上色較淺,但用幾次掌握了烤箱的脾氣會好些,第一次用不好掌握)

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