剁椒炒豬心

剁椒炒豬心是由新鮮豬心為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：剁椒炒豬心
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：新鮮豬心

所需食材

調料：新鮮豬心(1隻，380克)、鮮木耳(2朵)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)醃料：料酒(1湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)

調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、剁辣椒(3湯匙)、陳醋(2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)

製作方法

1 洗淨豬心，切成薄片，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/3湯匙白糖抓勻，醃製30分鐘。 2 鮮木耳切成細絲；蔥切段，分出蔥白和蔥青；姜切片，蒜拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

剁椒炒豬心

3 燒熱3湯匙油，炒香蔥白、薑片和蒜頭，倒入豬心片和木耳絲，以大火爆炒2分鐘至豬心變色。

4 加入3湯匙剁辣椒、2湯匙陳醋、1湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/3杯清水炒勻煮沸。

5 灑入蔥青段炒勻，淋上生粉水勾芡，即可上碟。

廚神貼士

1、豬心的洗法：先將豬心剖開，放在清水中浸泡10分鐘，再撒上少許生粉和鹽，用手反覆揉搓數遍，最後用清水漂洗乾淨便可。

2、豬心炒至血水消、肉變色，放完調料炒勻入味便可，炒久的豬心會過老，易失去爽脆的口感。

3、剁辣椒本身有鹹味，用來給豬心調味時鹽不宜多放，應先試味再下鹽，否則成菜會過鹹。

4、雖然豬心富含多種營養成份，但其膽固醇含量偏高，因此高膽固醇血症者應忌食。

食用須知

豬心：豬心為豬的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥套用，效果明顯。

豬心為豬的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥套用，效果明顯。豬心性平，味甘鹹；可補虛，養心，安神。適宜心虛多汗，自汗，驚悸恍惚，怔忡，失眠多夢之人食用；適宜精神分裂症，癲痛，癔病者食用。但高膽固醇血症者忌食。自古即有以髒補髒以心補心的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。