《切藕》是元末明初詩人孫作創作的一首七言絕句。

《切藕》是元末明初詩人孫作創作的一首七言絕句。
《切藕》是元末明初詩人孫作創作的一首七言絕句。作品原文 碧節冰絲透薄寒,金波初出薦雕盤。昔曾太華峰頭見,今向佳人掌上看。作者簡介 孫作, 元明間常州府江陰人,名作,以字行,一字次知。為文醇正典雅,動有依據。嘗著書十二篇,號為《東家子》。元末避兵吳中,盡棄他物,獨載書兩簏。張士誠...
1、生食藕能涼血散淤、清熱潤肺。2、熟食能補心益腎、滋陰養血、補五臟之虛、強壯筋骨、補血養血。3、久食可安神,開胃,補髓益血,輕身延年。提示 堪稱男女老幼秋季的保健佳品。製作方法 1、 將鮮蓮藕去皮、洗淨,用滾刀切成3厘米長的小塊,蘸上一層澱粉放入碗內,再將澱粉用適量水調勻成稀糊,倒在鮮藕上...
瀝乾的藕條入鍋後持續翻炒1-2分鐘至半透明狀 加入食鹽與醬油快速翻炒均勻,最後放入配菜絲翻炒30秒斷生即可 烹飪技巧 刀具選擇:建議使用鋒利刀具切藕,確保切口平整減少澱粉滲出 火候控制:全程保持中大火快炒,避免藕條因久炒變軟 澱粉處理:若使用老藕,需延長浸泡時間至20分鐘並換水2次 調味順序:食鹽需在藕條翻炒均勻後
蓮藕去皮後採用斜切法或擦絲器加工成均勻細絲,切制後需立即浸泡清水30分鐘以上,以去除多餘澱粉防止氧化變色 紅椒、青椒去籽後切絲備用,部分做法搭配薑絲、蒜末提升風味層次 藕絲浸泡期間需換水2-3次,保持水質清澈,此操作可降低炒制時的粘鍋機率 烹飪步驟 焯水處理(可選):藕絲入沸水汆燙10秒撈出過涼水,...
一段老白藕、糯米一碗、糖、糖青梅絲少許、糖紅梅絲少許、蜜棗8顆、蜂蜜少許 製作過程:1、 糯米洗淨,在溫水中泡20分鐘;2、 藕削皮洗淨,兩端切去留一端連著,在另一端灌入糯米。在藕周圍用蜂蜜抹勻,兩頭用蜂蜜堵好,用保鮮膜包著,再放在籠屜中蒸熟至酥爛即可。3、 取出藕切段塊狀,再撒上青梅絲、...
5.切藕的刀,要夠薄夠快,切的動作也要利落,一刀是一刀,絕不能拖泥帶水,否則的話,藕孔里的糯米會被刀帶出來。6.糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢將湯汁煮進去,那甜在有意無意之間,又不會掩蓋藕本來的清香。這種做法,講究的就是一個耐心,所以不建議用高壓鍋。做法四 甜味菜品口味 煮主要工藝 數小時...
安徽安慶與湖北武漢自明清時期便有食用藕心菜的傳統。《本草綱目》記載其'解煩毒、下瘀血'功效,古代典籍《爾雅》《齊民要術》均提及藕鞭的藥用價值。2013年資料顯示該菜通過跨地域食材傳遞進入昆明等地飲食體系。製作方法 預處理:藕心菜斜切成長段,保留頂端嫩芽部分,老莖部分需人工折除。切後加鹽醃製2分鐘靜置...
1. 藕削皮,豎著從中間切成2半,改刀切成片;用清水浸泡 2. 香蔥洗淨切0.5厘米的小段;姜切成片 3. 藕片瀝乾水分 4. 油鍋燒熱,放入薑片出香味後倒入藕片迅速翻炒2分鐘 5. 放入適量鹽、雞精,關火 6. 香蔥倒入,翻炒均勻盛盤即可 做法三 步驟:1.香蔥白和葉分別切成末,姜切小片,藕削皮後切薄片;2...
(2)蓮藕去皮洗淨,從藕心處用切滾刀的切法將蓮藕切成大約2~3毫米的薄片 (3)切出來就是這樣的 (4)準備一碗清水,加少許白醋。把切好的藕片立馬放入醋水中浸泡,可以防止藕氧化發黑;蒜切碎 (5)先把蒜粒和肉片炒成焦黃色後,放入剁椒炒出香味 (6)最後把藕片放入一起翻炒,加少許鹽和雞精調味 小貼士...
2. 蔥洗淨切段;3. 紅辣椒洗淨,切絲;4. 將食用油加熱,煎花椒、生薑出味道,爆香蔥段,放入藕絲、紅辣椒絲炒勻;9. 加入醬油及適量水,改小火燜煮至入味即可。營養價值 蓮藕 1、清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益...
每100克鮮藕含蛋白質1.0克、碳水化合物19.8克,以及鈣、磷、鐵等礦物質。維生素C含量達44毫克,高於多數根莖類蔬菜。白醋處理可減少維生素流失,高溫快炒能保留70%以上營養成分。製作要點 防氧化處理:切後立即浸泡含白醋的清水,避免藕片褐變 火候控制:全程大火快炒,翻炒時間不超過3分鐘以保持脆度 刀工要求:...
菱角處理:生菱角去殼後切片或切丁,質地較硬的品種需提前焯水3分鐘軟化。使用鐵鍋易導致藕片發黑,推薦使用不粘鍋或砂鍋 烹飪工藝 基礎流程:主料焯水:藕丁、菱角片、蓮子米分別以沸水焯燙,水中加入食用油保持色澤鮮亮 輔料爆香:薑末與紅椒末在40-50℃油溫下煸炒出香味,避免高溫導致焦糊 混合翻炒:主料入鍋...
醬蓮藕是以新鮮蓮藕為主料,通過滷製或涼拌工藝製作的特色菜品。該菜品包含兩種主流做法:一種是韓式醬蓮藕,需將厚切蓮藕焯燙後與乾辣椒、醬油、糖稀等調料翻炒燜煮至收汁,強調滷製過程中香料的滲透與口感保留;另一種是桔醬蓮藕變種,採用水煮蓮藕切片擺盤後淋上混合客家桔醬與沙拉醬的複合醬汁,呈現清爽的涼拌...
3、將泡好的糯米填入藕洞中,介紹一個比較好用的辦法:取1個裱花袋,剪一個小口,將裱花嘴塞入藕洞中,將米倒入裱花袋內,用筷子或竹籤將米填入藕洞內至滿 4、插幾根牙籤在藕的切口處,然後將剛才切下的藕節蓋在牙籤的另一端使之縫合 5、將封口的蓮藕放入一個可容納的大鍋內,放入冰糖,倒入適量清水沒過...
