刀切面

刀切面

刀切面是一種極富特色的快餐食品,其主要原料是小麥粉、豬肉、木耳。此麵湯清,色美味鮮,可調理營養不良、便秘,健脾開胃。

基本介紹

  • 中文名:刀切面
  • 主要食材:小麥麵粉,菠菜
  • 口味:色美味鮮
  • 功效:調理營養不良、便秘,健脾開胃
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製作材料

主料:小麥麵粉(500克) 菠菜(300克)輔料:豬肉(瘦)(150克) 木耳(乾)(10克)
刀切面
調料:大蔥(10克) 鹽(15克) 味素(2克) 料酒(10克) 香油(15克)

製作工藝

1.將麵粉放入乾淨的盆面,加少許精鹽拌勻,加適量水和成軟硬適度的麵團,然後製成約0.5厘米寬的麵條
2.將豬瘦肉洗淨,切成約3厘米長的細絲。
3.木耳放入水中,泡發後揀去雜質,清洗乾淨;菠菜洗淨,縱向一切為二;蔥洗淨切成蔥末備用。
4.鍋內加入適量清水,用旺火燒沸,放入肉絲、木耳、精鹽和料酒,再沸後加入菠菜煮沸離火,加入味素和麻油,備用。
5.將煮鍋內倒入水,燒沸後放入麵條,煮熟後撈入幾個大碗中,再澆上菠菜肉絲湯,即可食用。

工藝提示

主料中的麵粉若選用富強粉做出的麵條將更加筋斗爽滑可口;配料中的木耳最好選用黑木耳,這樣的做出的刀切面味道更加鮮美。

食譜營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
木耳(乾):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

菠菜:菠菜不宜與鱔魚韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
木耳(乾):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

刀切面新做

原料:材料 :麵條﹕麵粉3杯﹐豆粉1杯 調料﹕雞800g﹐雞蛋2個﹐辣椒絲 少量﹐紫菜2張 肉佐料﹕鹽少量﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐胡椒麵少量﹐香油1/2大勺﹐芝麻2小勺 湯﹕煮雞的湯
製作:1) 把麵粉和豆粉混在一起和面﹐並做刀切面放在開水裡煮熟。
2) 等煮雞的湯涼後﹐撩去油並調味。
3) 雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
4) 紫菜切小。
5) 把麵條盛在碗裡倒雞湯後放煎雞蛋﹑辣椒絲﹑切好的紫菜﹑拌的雞肉。
刀切面刀切面
6) 配佐料一起吃

所含營養素

·熱量 (2120.16千卡);
·維生素B6 (0.91毫克);
·蛋白質 (96.49克);
·脂肪 (32.84克);
·泛酸 (0.64毫克);
·碳水化合物 (378.03克);
·葉酸 (335.60微克);
·膳食纖維 (18.72克);
·膽固醇 (121.50毫克);
·維生素A (1529.70微克);
·維生素K (0.70微克);
·胡蘿蔔素 (8776.00微克);
·硫胺素 (2.35毫克);
·核黃素 (0.93毫克);
·尼克酸 (20.06毫克);
·維生素C (247.70毫克);
·維生素E (26.17毫克);
·鈣 (397.65毫克);
·磷 (1398.18毫克);
·鉀 (2432.78毫克);
·鈉 (6449.70毫克);
·碘 (14.50微克);
·鎂 (479.49毫克);
·鐵 (41.02毫克);
·鋅 (15.66毫克);
·硒 (44.57微克);
·銅 (2.64毫克);
·錳 (10.91毫克);

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