基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
《食品冷凍冷藏工程技術叢書》是由於學軍，張國治編寫的一本書籍。
第一章為食品冷鏈物流的組成及技術特徵，國內外食品冷鏈行業的發展及現狀；
第二章為冷凍冷藏食品貯藏技術，包括氣調貯藏、減壓貯藏、冷凍冷藏新工藝的套用等；
第三章為冷凍冷藏食品運輸技術，主要有冷藏貨櫃、鐵路、公路、水路、航空冷藏運輸技術；
第四章介紹了冷庫和冷櫃設施。
目錄
第一章 食品冷鏈技術的基本特徵
第一節 食品冷鏈物流的組成及技術
一、食品貯藏的低溫域
二、食品冷鏈的構建
三、食品冷鏈物流
四、如何構建冷鏈食品的效率型供應鏈
五、食品冷鏈各環節的技術進展
第二節 已開發國家和開發中國家食品冷鏈行業的發展現狀
一、已開發國家易腐食品物流發展與冷鏈模式
二、開發中國家的食品冷鏈
第三節 中國食品冷鏈發展現狀及對策
一、中國食品冷鏈行業的發展現狀
二、中國冷凍、冷藏食品冷鏈存在的問題
三、中國食品冷鏈發展對策
第二章 冷凍冷藏食品貯藏技術
第一節 氣調貯藏技術
一、氣調貯藏的原理和方法
二、氣調庫及氣調庫設備
三、氣調庫的管理和自動控制系統
四、國外食品氣調包裝的方式和機械
五、典型冷藏食品氣調貯藏實例
第二節 減壓貯藏技術
一、減壓貯藏技術概論
二、減壓氣調庫
三、減壓氣調庫的使用
第三節 臭氧在冷藏庫中的套用
一、臭氧殺菌機理與套用原則
二、臭氧在冷藏庫中的套用
三、臭氧的使用
第四節 冷凍冷藏新工藝
一、冰核活性菌的套用
二、冰溫技術(ControlledIce．ten"iperalureStorage)
三、凍結食品的部分玻璃化保藏
四、CAS凍結系統
第三章 冷凍冷藏食品運輸技術
第一節 冷藏貨櫃運輸技術
一、冷藏貨櫃
二、冷藏貨櫃技術發展
三、冷藏貨櫃的套用
四、冷藏貨櫃製冷操作方法及常見故障分析
五、貨櫃易鏽蝕部位的檢驗及預防措施
六、模糊PID控制技術在冷藏貨櫃中的套用
七、冷藏貨櫃的冷消耗計算和電氣負荷係數計算
八、氣調貨櫃和乾冰為冷源的冷藏貨櫃技術
第二節 鐵路、公路冷藏車運輸技術
一、鐵路冷藏車運輸
二、公路冷藏車運輸
第三節 水路、航空冷藏運輸技術
一、水路冷藏運輸技術
二、我國的水路冷藏運輸的發展歷程
三、船舶冷藏貨櫃及其監控系統
四、冷藏貨櫃船舶運輸管理
五、船用製冷裝置製冷劑R12及其替代物的比較
六、自然製冷劑在冷藏船舶運輸套用前景
七、航空冷藏運輸技術
第四章 冷凍冷藏設施
第一節 冷庫及其配套設施
一、冷庫分類
二、冷庫的組成與布置
三、裝配式冷庫-
第二節 冷庫的合理使用
一、入庫前的準備工作
二、冷庫的合理使用
第三節 冷庫的管理
一、冷庫的衛生管理
二、冷庫的運營管理
三、冷庫的庫房管理
……
參考文獻
