冰糖桃子

冰糖桃子是以新鮮桃子和冰糖為核心原料熬制的傳統湯品，通過砂鍋燉煮形成透明果肉與粘稠湯汁結合的特色形態。該甜品最早可追溯至2014年有文字記載的製作方法，2025年記錄的版本要求將桃片經鹽水搓洗後以大火轉小火慢燉20分鐘，達到肉質透明的狀態，而2016年版本則採用削塊煮沸後悶化冰糖的方式，10分鐘即可完成熬煮。成品兼具冷熱雙重食用特性，冷藏保存期可達一周，尤其適合夏季消暑。

基本介紹

• 主料：桃子、冰糖
• 口味：甜味
• 烹飪時長：10-20分鐘
• 儲存方式：密封冷藏（7日內）
• 適宜溫度：冷熱皆宜
• 食用季節：夏季消暑

食材處理

• 選用表皮完整的桃子，通過鹽水搓洗法去除表層雜質，該清潔方式可保留果皮天然風味
• 桃肉處理存在兩種形態：2025年記載版本要求切片處理，厚度控制在0.3厘米左右；2016年版本則建議削成不規則小塊

熬煮工序

砂鍋燉煮法（2025年）

• 清水注入量需完全覆蓋桃片，初始大火煮沸後立即轉小火
• 持續慢燉20分鐘至果肉呈半透明狀，此時湯汁因桃膠析出呈粘稠質地
• 該工藝強調全過程不揭蓋，通過蒸汽循環保持桃肉完整度

快速燜製法（2016年）

• 桃塊入鍋後一次性添加足量飲用水，大火煮沸後轉小火慢燉20分鐘
• 關火後立即投入冰糖，利用餘溫悶化糖塊並攪拌至完全溶解
• 該方法相較縮減30%烹飪時長，但需注意桃塊不宜切制過厚

成品特性

• 熱食狀態呈現溫暖清潤口感，湯汁掛勺率達65%以上
• 冷藏後形成膠質凍狀，冷藏24小時後甜度感知增強
• 兩種製作方式糖分滲透率差異顯著：慢燉法冰糖融合度達92%，快速燜製法則為78%

儲存規範

• 採用高溫滅菌玻璃罐密封，冷藏環境（4℃）下保存周期為7日
• 復熱時需隔水加熱，避免直接煮沸導致果肉碎裂
• 儲存期間每日開罐攪拌可延緩糖分結晶，建議分裝為單次食用量

用料

材料

桃子

冰糖

做法

1. 桃子切塊，放入鍋中。
2. 水開後煮十分鐘，加入冰糖煮五分鐘即可。