紅酒燉桃子

紅酒燉桃子是以硬質桃子與紅酒為核心原料的傳統法式甜點。製作時需將桃子去皮切片，與紅酒、檸檬葉及冰糖混合燉煮約10分鐘至桃肉呈現粉紅色，通過大火收汁形成濃稠醬汁。傳統做法常添加桂皮等香料，現代改良版本多使用檸檬葉或薄荷葉、肉桂粉等提味，成品需冷藏後食用，具有酸甜平衡的複合風味。部分食譜會根據口味調整甜度或加入薄荷葉、香葉等輔料。

基本介紹

• 菜系：法式
• 口味：甜味
• 主料：桃子、紅酒
• 工藝：燉煮
• 食用溫度：冷藏
• 常用香料：檸檬葉/桂皮

食材選擇

• 桃子品種：需選用質地較硬的品種，如油桃或脆桃，避免燉煮過程中果肉過度軟爛
• 紅酒類型：普通乾紅葡萄酒即可，無需使用陳年酒類
• 糖分控制：冰糖用量通常為每200ml紅酒配30-50克，可根據桃子的自然甜度調整

核心製作步驟

1. 預處理階段桃子需用沸水燙15秒後立即浸泡冰水，便於剝除外皮。去核切片厚度控制在0.3厘米左右，過薄易煮碎，過厚影響入味。
2. 燉煮過程將紅酒與冰糖混合後小火加熱至糖完全溶解，加入桃子片、檸檬葉及適量清水（水量不超過食材高度的1/3）。大火煮沸後轉小火保持微沸狀態燉煮8-12分鐘，直至桃肉邊緣呈現透明粉紅色。
3. 收汁處理撈出桃肉後轉大火濃縮醬汁至掛勺狀態，期間需持續攪拌防止焦糊。部分做法會在此時加入檸檬汁增加酸度平衡。

風味調整

• 香料搭配：除基礎版檸檬葉外，可添加1根桂皮棒或2片香葉提升層次感，使用薄荷葉時需在關火前5分鐘放入以保留清新風味
• 口感改良：若使用檸檬片代替檸檬葉，需去除表皮白色部分避免苦澀味
• 酒香控制：對酒精敏感者可延長燉煮時間至15分鐘，使揮發更充分

保存與食用

煮好的桃肉需立即裝入消毒玻璃罐，澆淋醬汁後密封冷藏至少2小時。最佳食用期為製作後24-48小時內，冷藏保存可達5天。可搭配香草冰淇淋或馬斯卡彭乳酪作為餐後甜點。

注意事項

• 使用鑄鐵鍋或砂鍋能更好保持恆溫，避免不鏽鋼鍋導致的金屬味滲出
• 收汁階段需保留至少100ml醬汁用於浸泡，過度收乾會影響冷藏後的濕潤度
• 若桃子未完全成熟，可增加5克檸檬汁用量彌補酸度不足

用料

材料	用量
桃子	6個
紅酒	適量
冰糖	適量

做法

1. 白糖與紅酒先融化，再加入桃子
2. 等到湯汁濃稠一點，就可以關火了
3. 裝瓶，然後可以把湯汁澆上去～冰過味道更好喔～