冰皮粉版冰皮月餅

基本介紹

• 中文名：冰皮粉版冰皮月餅
• 主要食材：冰皮月餅粉，水
• 分類：月餅

用料

材料	用量
冰皮月餅粉	200g
水	220g
色拉油（或玉米油）	20g
玉米澱粉（或熟糯米粉）	少許（防粘用）
色拉油	少許（防粘用）
各口味餡料

做法

1. 水和色拉油加入小鍋內煮沸後倒入攪拌盆內。
2. 倒入冰皮月餅粉。
3. 用刮刀拌勻至無乾粉。
4. 檯面上鋪一層保鮮膜，將步驟3移到保鮮膜上。
5. 隔著保鮮膜將冰皮粉團揉光滑。（可能會有點燙手，可以稍微放2、3分鐘再揉）
6. 將揉好的冰皮粉團用保鮮膜包裹好，靜置15~20分鐘。
7. 放涼的時候可以準備餡料，我用的是50g的模具然後按照皮餡1:1的比例每個餡料是25g。
8. 我用了牛奶香芋餡，抹茶餡，豆沙餡。 都是淘寶能買到的餡，甜度也還好都能接受。
9. 如果想豐富一下口味，可以和我一樣選兩種口味混合成太極餡，如圖我混合了抹茶和豆沙。
10. 檯面上撒些防粘的手粉，可以是玉米澱粉也可以是炒熟放涼後的糯米粉。將靜置好的粉團移置檯面上。
11. 將大粉團分成25g一個的小粉團。
12. 準備好需要用的壓模和花片。
13. 花片和模具內部用毛刷塗抹薄薄的一層色拉油後扣緊花片。（不塗油會粘在模具上的。）
14. 手上抹點兒手粉然後取一個小粉團，用手掌揉勻揉圓後用掌心按扁中間一顆餡料。
15. 用虎口將底部和四周的餅皮往上推，收口收緊。
16. 然後收口那面朝下光滑的那面朝上放入壓模內，輕輕壓下1、2秒後脫模。
17. 要做成不同顏色的冰皮月餅只需要選不同顏色的食用粉類和小粉團混合揉勻後包餡入模壓花即可。（圖中從左到右分別是可可、抹茶、紫薯）
18. 如果是想局部上色的話可以取一小點白粉團和食用粉類（比如常用的可可粉、抹茶粉）揉勻，再分出指甲蓋大小的粉團按薄放置在花片上需要上色的位置，用手輕輕按牢後再按步驟17壓月餅即可。