冬瓜燉全鴨

冬瓜香菇燉鴨是私家菜，有水腫調理、補虛養身調理、滋陰調理、夏季養生調理等功效。所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。工藝為燉。

基本介紹

• 中文名：冬瓜燉全鴨
• 口味：鮮美可口
• 主要食材：鴨，冬瓜，香菇

熱量

3261.34千卡維生素B6 0.15毫克蛋白質 199.12克脂肪 267.49克碳水化合物 18.46克葉酸

133.15微克善食纖維 5.75克膽固醇 1175毫克維生素A 717.8微克胡蘿蔔素 417微克硫胺素

1.06毫克核黃素 2.87毫克尼克酸 　55.45毫克維生素C　 91毫克維生素E 　19.17毫克維生素K

5微克鈣 182.6毫克磷 1629.87毫克鉀 2871.62毫克鈉 4043.02毫克鎂

231.26毫克鐵 29.87毫克鋅 　17.66毫克銅 　 3.12毫克錳 　1.5毫克碘

0.09微克硒 　156.1微克

所用材料

主料：鴨1250克冬瓜500克

輔料：香菇（鮮）60克

調料：姜10克鹽5克生抽15克植物油20克味素3克各適量

冬瓜燉全鴨

製作工藝

1.將鴨宰殺洗淨，放入沸水內稍燙，取出洗去血水，斬成大塊，用生抽稍醃；2.起油鍋回味薑片，將鴨塊爆炒片刻；3.冬瓜去瓜切塊；4.香菇浸軟去蒂洗淨，回放瓦鍋中，上放鴨塊，加入清水浸過鴨面，調味後，蓋上鍋蓋，用大火燒沸後，改用小火燉約二小時左右，至鴨酥爛即可供用，是一款夏季好食品。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。

菜品口感：鮮嫩味美。

食譜相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

食譜營養

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液的免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。