山東燒雞

山東燒雞

山東燒雞是一道經典的地方名菜,屬於魯菜系。雞洗淨抹乾,切去腳,刺破雞眼,避免炸時彈起。

雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說:常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧。

基本介绍

  • 中文名:山東燒雞
  • 英文名:carbonado
  • 主要食材:雞
  • 分類:魯菜系
  • 口味:鹹、五香
製作材料,製作過程,營養價值,適用人群,注意事項,

製作材料

〖主料〗:一隻
〖輔料〗:八角4粒,桂皮1片,蔥2根,姜1片
調料/醃料〗:調味料a:酒1/2大匙,鹽2小匙,醬油適量。調味料b:蒜茸1大匙,白醋3大匙,麻油1/2小匙,辣椒油適量。

製作過程

(1) 雞洗淨抹乾,切去腳,刺破雞眼,避免炸時彈起。用a料擦勻雞肚雞身,用醬油搽皮,醃半小時;
(2) 縫密肚,放入滾油中,炸至金黃色撈起,除去縫線,把八角、桂皮、姜、蔥放入肚內,蒸1.5小時。
(3) 雞冷後撕成粗條,骨剁開盛碟上,肉放骨上,灑上拌勻的b料即可。

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經,具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者,可將之作食療滋補之品。
雞肝性味甘微溫,能養血補肝,凡血虛目暗、夜盲翳障者
可多食之。雞肝性味甘平,能養心安神、滋陰潤膚。若脫髮過多或遺精、白帶過多,可用雞蛋二隻加首烏同煮食之。蛋黃油具有清熱解毒,收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹,乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。
常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。《食療本草》指出,“黑雌雞,治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。

適用人群

老人、病人、體弱者更宜食用。1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

注意事項

1.識別注水雞:注過水的雞,膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑
的現象,肉質也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的雞,就會從肉里流出水來。
2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者,即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁,而會變得較軟。在超市中,由於均用包裝密封,因此只要倒著看,如有汁液,即表示新鮮度不佳而不要購買。

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