全麥核桃吐司麵包是鹹味的，黃油和核桃的加入，吃起來很香。
基本介紹
- 中文名：全麥核桃吐司
- 外文名：Whole wheat toast walnut
- 主要原料：中種麵團
- 是否含防腐劑：否
- 味道：鹹味
原料,做法,做法一,做法二,注意事項,
原料
B. 主麵團：高粉 70g，紅糖 25g，鹽 1/2t+1/4小匙，奶粉 10g，牛奶 50g
C. 軟化黃油 15g，熟核桃碎 50g （參考分量：450g吐司盒 不帶蓋 1個）
做法
做法一
1. A中酵母1小匙 + 牛奶130g → 攪拌至酵母溶解 → 加入 A中其他材料 → 揉成團 → 發酵至4-5倍大；
2. 中種掰小塊，加入B中全部材料 → 揉至光滑 → 加入C中軟化黃油15g → 揉至擴展階段 → 揉入 熟核桃碎50 → 發酵至2倍大左右 → 發酵好的麵團分割成2等份 → 滾圓後鬆弛10分鐘；
3. 鬆弛好的麵團擀開成橢圓形 → 較長邊各向中間摺疊1/3 → 再次擀開後捲起 → 輕輕放入模具；
4. 發酵至9分滿 → 表面刷少許清水 → 烤箱，200度，中下層，35分鐘左右。
做法二
材料
用料
輔料
調料
全麥核桃吐司的做法
1.將所有材料（除了黃油）混合一起揉至柔
2.加入黃油再揉，直到麵團光滑可延伸薄膜
3.揉好的麵團蓋上保鮮膜室溫發酵至原麵團2倍左右，大概需要1.5-2小時
4.發酵好的麵團分割成等量同等的麵團，滾圓，再鬆弛20分鐘
5.將鬆弛好的麵團擀捲成吐司，放入吐司模進行二次發酵發至8分滿
6.烤箱中下層190°C，30-45分鐘左右（註：不同的烤箱稍有差距）
注意事項
1. 中種麵團只要揉成團，使材料混合均勻即可，不用揉至光滑甚至出膜；
2. 由於中種攪拌時間較短，可能無法使酵母溶解並均勻分布，所以需先將酵母溶於牛奶中；
3. 根據溫度不同，中種發好需要4-6小時，發好的標準是表面出現凸凹的氣泡，本來乾硬的麵團變得有些濕軟，並且沒有什麼彈性，拉時很容易斷開，提起麵團時，底部呈網狀；
4. 加了全麥粉的麵團不太容易出筋，所以這個吐司揉到擴展階段即可；
5. 核桃仁如果是生的需要提前烤熟，冷卻後使用，這樣也可以讓核桃仁的香味發揮得更加充分；
6. 中種麵團已經發酵過一次，再加入主麵團其他材料後所需的發酵時間比直接法要短；
7. 入爐10分鐘左右麵包表面即會達到需要的上色程度，要及時加蓋錫紙。
