全家福菜

做法

輔料：冬筍、魷魚、海參、鮮蝦、香菇、冬粉、白菜心、高湯

調料：鹽、料酒、雞精、食用油

1、白菜心切成方片，雞肉切片，火腿、冬筍、香菇切成片，鮮蝦剪去須洗淨，魷魚、海參摘洗乾淨；

2、坐沙鍋先放入白菜、冬粉、沿著沙鍋依次放入雞片、香菇片、冬筍片、魷魚、海參、火腿，中間擺入鮮蝦，再倒入肉湯撒上鹽、料酒、放小火燉，待熟透後撒入雞精即可食用。

主料:肉（瘦七肥三).雞蛋.

調料:油.鹽.高湯.雞精

1）鵪鶉蛋煮熟，剝去蛋殼.黑木耳泡發，切成絲.山藥去皮，切成圓片，用熱水燙一下，泡在清水裡.苹菇切去老跟，撕成小塊.待用.

2）瘦肉和肥肉分開剁成泥再混合均勻，少量姜剁成細細的末.肉餡放在大碗裡面，加澱粉，鹽和雞精攪拌均勻，靜置10分鐘.然後加入蛋清和薑末，用筷子沿同一方向攪拌上勁.

3）鍋燒熱，放油，燒至7成熱，藉助勺子把肉餡擠成小圓，下鍋炸成金黃色，撈起.另把豬肝切成薄片，放在清水裡泡出血水，用料酒，澱粉，鹽拌勻.

4）雞蛋打成蛋液，加鹽，雞精混合均勻.在鍋里放適量的油，把蛋液攤成厚厚的蛋餅.盛出來，切成菱形的小塊.

5）鍋里放入高湯燒開，加入薑片和鹽.下入炸好的肉元大火煮10分鐘，再依次加入鵪鶉蛋，黑木耳，山藥，雞蛋糕，苹菇再煮5分鐘.下入豬肝撥散，加少量雞精調味即可.湯出鍋後,撒上蔥花或者香菜末都可.

1）這個菜這樣做起來用的時間比較長，所以要合理的利用時間.

2）如果沒有高湯，用濃縮湯料或者用雞精加水調勻都可以.但是味道似乎要差一點.

3）雞蛋要比平時攤的蛋餅厚很多，所以不要轉動鍋，那樣蛋餅會很薄.

4）我們那邊都是放荸薺，但是我在這邊買不到，所以用了山藥代替.還是覺得荸薺好，有脆脆的甜味.

5）豬肝煮的時間不要長，不然口感硬硬的不好吃還有點發苦．

6）裡面還可以加入幾個餃子，味道和賣相都是很不錯滴．

製作時先將冬茹、腐竹、木耳用水浸泡，待其膨發後備用。乾魷魚、乾蝦米同樣用水浸泡過備用。將所有的菜類食材清洗乾淨，加工成片狀備用。製作這道菜特別講究火候，炒菜時要求中火炒。

往鍋里下油，油熱後加入幾片用刀拍過的大蒜，爆香大蒜，將乾魷魚、乾蝦米、冬菇、腐竹、木耳放入鍋里炒香，然後將其他肉類、菜類放進鍋里與乾貨一起炒。