全家福，特色傳統名菜之一，在中、高檔筵席上，常作為頭菜上桌。
此菜用料品種多，做工複雜而精細，色彩艷麗，鹹鮮味濃，香醇適口，營養豐富，深受民眾歡迎。
基本介紹
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歷史
據傳在公元前200多年，秦始皇聽信了丞相李斯的讒言，大舉焚書坑儒。數不清的史書被焚毀，數以百計的儒生被活埋。有幾個儒生在被活埋時僥倖沒有死去，他們在晚間甦醒過來，偷偷地從坑中爬出，藏在山林中。其中有個叫方財的儒生逃出後，在山林中躲了數日，實在餓得沒有辦法，便在夜晚悄悄地回到家中，妻兒見了悲喜交加。為了活命，方財不得不含淚再次告別妻兒，流落他鄉。數年之後秦始皇去世，秦二世登基，方財高高興興地返回家園。誰知兩年前家鄉發了一場罕見的洪水，妻子、兒女不知流落何方。方財悲憤交加，感到自己一個人活在世上沒有意思，還不如死了的好，於是，跳進了滾滾的河水中。恰巧這時有位漁人路過此處，救起了他。漁夫對他說，“前年發大水時，我救起了一名少年，也姓方，我見他老實誠懇，便收他做了我的女婿”。漁人將方財領到自己家，方財見了漁夫的女婿，一下子就認出他正是到處尋找的親生兒子，父子倆抱頭痛哭了一場。在漁夫的全力幫助下，方財又找到了流落街頭的妻子和女兒。為了慶賀他們一家死裡逃生，幸福團圓，漁夫特地請來了一位遠近聞名的廚師，為方家製作豐盛家宴。廚師煞費苦心地為他們做了一道菜，名曰“全家福”，鄉親們吃後讚不絕口，一傳十，十傳百，後來傳入了宮廷，成為宮廷名菜。“全家福”寓意合家團聚、美滿幸福、吉祥如意。
材料
主料：水發海參100克，水發魷魚50克，水發豬蹄筋50克，熟蝦仁30克，熟雞肉50克，炸丸子50克，熟豬白肉50克，水發響皮40克，熟豬肘子肉50克，熟火腿50克，水發香菇50克，水發玉蘭片50克，青菜心50克，青椒50克，韭黃50克。
調料：蔥片20克，薑末10克，精鹽15克，紹酒20克，味素2克，醬油10克，白糖10克，濕澱粉30克，花椒油30克，肉湯1000克，胡椒粉3克，熟豬油100克。
（3）炒鍋放入豬油，中火燒六成熱，投入蔥片、薑末爆出香味，放入菜心、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒幾下，將氽透的海參、魷魚等原料放入，翻炒幾下加進精鹽、紹酒、醬油、白糖、味素、胡椒粉及肉湯（50克），將調味品翻炒均勻，味汁燒沸後入韭黃，用濕澱粉勾芡，待湯汁收濃稠淋入花椒油拌勻，顛翻出鍋裝盤即成。
湘菜
是家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。
