優酪乳湯種吐司

用料

1. 麵粉+酵母+鹽+湯種+雞蛋液攪拌均勻，並慢慢揉成光滑的麵團，如果麵團太乾可以加一點點優酪乳再揉。

2. 用壓面機壓第1遍，再對摺成三折後壓第2遍，再對三折壓第3遍，然後每壓三遍就加一點優酪乳，如再加如此類推，直到配方中的優酪乳加完。這時檢示一下麵團是否已經達到擴展階段，沒有達到的話再接著壓面，直到擴展階段。

3. 加入軟化黃油揉成麵團，期間可以搓衣服或者摔打的方式交替著揉面，大概5分鐘左右應該就可以出現完全擴展階段了，就是出現傳說中的薄膜了。如果還沒出現，沒關係，重複上面用壓面機壓面的方法，每壓三四遍就檢示一下擴展情況，能拉薄膜就可以停止，把麵團放容器里準備發酵了。

4. 用一個比較大的盤子裝上80度左右的熱水，墊上一雙筷子或蒸架，把裝麵團的容器架在上面，放到微波爐或者密封的鍋里，發酵2-2.5倍。（現在大熱天的，用此方法我是只用了一個小時就達到發酵的效果了，建議大家一小時左右就去看看，不要發酵過度喔）

5. 稍為揉一揉麵團排氣，然後平均分割成三份滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。

6. 取一個醒發好的麵團，用擀麵杖擀開成橢圓形，自上而下捲成圓柱型。放吐司模里，再用步驟4的方法，隔水加溫發酵到麵團撐滿吐司模（大概30分鐘左右，不要發酵過度喔）

7. 在麵團表面輕薄地刷上一層雞蛋液，就可以放進預熱180度的烤箱，烤20-30分鐘，留意麵包表面達到你想要的顏色就要用蓋上錫紙，因為我烤的量比較少所以烤的時間不太長，大家按照自家的烤箱及份量，考慮烘烤時間吧。