柔軟拉絲吐司

基本介紹

• 中文名：柔軟拉絲吐司
• 主要食材：湯種：高筋麵粉，湯種：水
• 分類：吐司，麵包機

用料

材料	用量
湯種：高筋麵粉	15克
湯種：水	75克
牛奶	60克
雞蛋	一個
鹽	2克
白砂糖	40克
高筋麵粉	250克（2杯）
酵母	3克
黃油	35克

做法

1. 首先製作湯種。在小鍋中加入75克水和15克高筋粉，攪拌均勻。
2. 小火加熱麵粉液，邊加熱邊攪拌，攪拌出問路後立刻關火，並且繼續攪拌，將湯種攪拌至比較濃稠。放涼備用。
3. 在麵包機內膽中倒入牛奶、全蛋液和湯種。
4. 將白砂糖和鹽分別倒在內膽的兩角。
5. 均勻地倒入全部高筋粉，把底層的液體全部覆蓋。
6. 在麵粉中間挖個小洞，加入酵母。
7. 把內膽裝回麵包機，啟動發麵程式，揉20分鐘後停止。（過程中可以用刮刀稍微清理一下內膽壁，幫助混合）之後加入軟化的黃油。
8. 重新啟動發麵選項，再揉40分鐘左右，把麵團揉到完全階段，檢查一下能夠拉出很薄的膜不易破。
9. 把麵包機中的攪拌棒取出，把麵團揉圓放回內膽中，蓋上麵包機蓋子，拔下電源，開始發酵。
10. 發酵1個多小時（發酵時間與室內溫度相關），大約發到原來麵團的2到2.5倍大，用手指粘麵粉戳進去，不塌陷不會縮，就是發好了。
11. 把發好的麵團分成三等份，分別擀平排氣，摺疊，擀平再摺疊，然後縱向捲起排入麵包機內膽中。
12. 選擇麵包機優酪乳選項，蓋上蓋子進行2次發酵，發50分鐘左右，發到大約8-9分滿模就完成了。
13. 選擇烘烤程式，時間30分鐘左右，燒色中/淺，可以按照自己喜歡的口感調節。烘烤至十幾分鐘時，通過小視窗觀察，麵包已經高出內膽上沿了。
14. 烘烤完成後停止程式，拔掉電源，然後取出內膽，倒扣出爐放涼。
15. 因為麵包剛出爐時酵母還有活性，對人身體有害，所以要放涼到內部低於40度再食用。切片手撕都很合適。可以看出內部組織飛非常細膩柔軟，可以拉出長長的絲。