米線做法
信陽米線採納各種米線的做法，湯多用雞胸肉燉熬而成，湯中放入各種雞雜，加入蔥姜，
白菜，
香菜，等各種調料，要求湯必須油大。
雞胸肉或其它部分剔骨後切細丁,鍋內放色拉油或大油燒熱後,按我說的順序放薑片、北方
花椒（更麻）、
乾辣椒殼一切兩半的，然後放入
雞丁大火爆炒，至5分熟，放醬油料酒等調味料，怎么說呢，雞精或味素要多放一些，因為這不是乾吃，要放到湯里去用的，儘量用料多，味鹹麻辣。熟後單放。
以上是一種拌料，如果做營養湯，就是燉大
雞丁，炒至5分熟的時候就要加水小火慢煲，加多些鹽，8、9分熟盛起來單放備用。
米線採取過沸水燙的方法，待米線燙軟，燙熟，隨後放入碗中，加入高湯，碗底放入味素，鮮蔥，
蝦米，紫菜等配料，隨即撒上油炸過的鮮脆花生米和新鮮
香菜，即可趁著滾燙的香氣食用。
區別口感
信陽米線區別與其他各地米線作為主餐食物，而是早餐，並且信陽人中午或者下午一般不使用米線。
信陽米線入口後勁道十足，口感清淡，花生米可以做到餘味繞樑的效果。
