保健營養

保健營養是指通過膳食營養條件的調整，增強人體對環境有害物質的抵抗力，或加強其解毒功能，或提高人體對生活、勞動環境中不良條件的適應能力，保護人體健康。又稱預防性營養。

基本介紹

• 中文名：保健營養
• 旨：增強人體對環境有害物質的抵抗力
• β-胡蘿蔔素：脂溶性抗氧化劑
• 蛋白質：所有生命活動過程的催化劑

營養學

保健營養的理論根據及膳食的調整原則，首先在於通過合理營養和平衡膳食全面加強人體營養水平，提高人體抵抗力、免疫力、應激能力和水土適應功能，發揮營養對一切外來不良因素的非特異性作用；其次是對每種特定不良因素的危害，有針對性地調整個別營養素和增減熱能，發揮營養對個別不良因素的特異作用。

在調整膳食平衡、全面加強營養的基礎上，對幾種常見的有害化學物質而言，保健營養的側重點分別是：①對鉛，增加膳食中優質蛋白質和蛋氨酸、胱氨酸等含硫胺基酸；限制脂類攝入量 ；補給足夠的果膠 、鈣、鐵，增加維生素B1、B2、B6、B12 ，特別是維生素 C 對鉛中毒有良好的防治作用。②對汞，補充優質蛋白質、含硫胺基酸和α -硫辛酸，發揮其巰基的解毒作用 ；增加來自蔬菜水果的果膠以及維生素A、E；近年認為硒對汞中毒防治有良好作用 。③ 對苯，適當提高膳食中蛋白質和糖類含量；限制脂類。維生素C 促進苯代謝，加強羥化解毒；維生素B6、B12和葉酸及鐵均可有效防治苯對造血系統的損害。④對苯胺和硝基苯類，膳食應為高蛋白質、低脂肪；並注意蛋氨酸、膽鹼和磷脂的補充；提高維生素C、B2 和煙酸的攝入量。⑤對農藥， 根據防治的需要而定。保健膳食中應含有充足的蛋白質；增減脂肪可調節有機氯農藥在體內蓄積與入血的關係；鈣，鎂，維生素C、B1、B2，煙酸，對防治農藥中毒均有良好作用。⑥ 對氧化劑(臭氧、氮氧化物等），膳食中應供應充足的抗氧化營養素，如維生素E、C ，硒和含硫胺基酸等。維生素A也有較好的作用。⑦對鎘，增加蛋白質、蛋氨酸；補充足夠的無機鹽如鐵、硒、鈣、銅、鋅等，發揮其抵抗性解毒作用；保持足夠量的維生素C、D，效果也顯著。⑧對二硫化碳，膳食中要有足夠的優質蛋白質和蛋氨酸 ；脂肪較多有利於排毒；維生素B6、B1、B2、C和A也都有利於防治。⑨對四氯化碳，膳食蛋白質以優質、含量不高為好；蛋氨酸 ，膽鹼，維生素E、C、B12均有利於解毒。⑩ 對矽塵，膳食應高蛋白質 ，並含有較多的蛋氨酸和色氨酸；增加維生素C、B6、B1、B2和煙酸的攝入量。

保健營養成分解析

蛋白質

食物來源:穀類、豆類、肉類、奶類、蛋類、薯類

主要功能: 形成身體結構的主要成分；是所有生命活動過程的催化劑；調節體內水分平衡；幫助傷口癒合。

β-胡蘿蔔素

主要食物來源: 南瓜、馬鈴薯、菠菜、胡蘿蔔等

主要功能:為脂溶性抗氧化劑，是類胡蘿蔔素家族中的一員，在體內可根據需要被轉化為維生素A。

維生素D

主要食物來源:蛋、魚、肝、奶

主要功能:促進正常骨骼、牙齒的形成，刺激鈣和磷的吸收，為鈣磷代謝過程所必需。

維生素E

主要食物來源: 小麥胚芽、堅果、植物油、蝦 　主要功能:為脂溶性抗氧化劑，可保護身體細胞、維生素A、不飽和脂肪酸，協助維持正常紅細胞。

合理保健營養很重要

維生素B1

主要食物來源: 向日葵籽、小麥胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、蘆筍；穀類、豆類、硬果類；豬肉、心肝腎

主要功能:協助碳水化合物的代謝，能量的生成，維持正常的神經功能。

維生素B2

主要食物來源:牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、乳酪

主要功能: 協助食物中能量的產生，協助紅細胞的產生，參與各種代謝過程。

尼克酸

主要食物來源: 蘑菇、雞、鮭魚、牛肝、花生、鮪魚、麥麩、蘆筍、蝦、烤馬鈴薯

主要功能: 協助碳水化合物、脂肪、蛋白質中能量的釋放(參與血糖控制)

維生素B6

主要食物來源: 廣泛存在於各種食物如肉類、魚類、禽類、豆類、全穀類食物以及蔬果中

主要功能: 協助食物中能量的釋放，參與脂肪的代謝，參與紅細胞、激素的合成，是蛋白質、神經系統、免疫系統功能正常發揮的基礎。

維生素B12

主要食物來源:肉類、魚類、禽類、貝類、奶、蛋、乳酪

主要功能: 是正常生長的必需物質，參與紅細胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白質代謝過程中所必需的，協助維持正常的神經系統，是DNA合成所必需。

葉酸

主要食物來源:新鮮食物如菠菜、蘆筍、蕪菁、歐芹、啤酒酵母、利馬豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、萵苣

主要功能: 葉酸和維生素B12作用相似，育齡婦女充足的膳食葉酸攝入量可以降低胎兒神經管畸形如脊柱裂、無腦兒等的發生危險性，另有實驗顯示葉酸對心臟有保護作用

生物素

主要食物來源: 廣泛存在於食物中，人類極少缺乏

主要功能: 參與碳水化合物的代謝，參與脂肪、蛋白質的合成。

鈣

主要食物來源: 奶、奶製品、全小魚、豆腐、深綠色蔬菜、豆類、杏仁

主要功能: 形成堅固的骨骼和牙齒，刺激傷後血液的凝固，是正常神經肌肉活動之所需。

磷

主要食物來源:肉類、禽類、魚類、蛋類、奶和奶製品、全穀類

主要功能: 與鈣協同形成骨骼和牙齒，調節食物中能量的釋放，是人體遺傳物質DNA的構成成分，是人體能量直接來源ATP的構成成分。

鎂

主要食物來源:堅果、豆類、全穀類、深綠色蔬菜、海產品

主要功能: 是正常神經肌肉(含心肌)活動之所需，參與能量(ATP)代謝和DNA的合成。

鐵

主要食物來源:肉類、魚類、豆類、貝類、蛋類、乾果

主要功能: 是血紅蛋白(血液中氧氣的運輸者)的基本成分，參與能量代謝，缺鐵性貧血是世界性的健康問題，常見於兒童青少年、孕婦、老年 人。

維生素C

主要食物來源: 蘆筍、針葉櫻桃、青椒、甘藍、柑橘類水果

主要功能: 是結締組織、骨骼、牙齒形成所必需，是傷口癒合和牙齦健康的重要條件，協助脂肪的分解，促進鐵的吸收，是重要的抗氧化劑

鋅

主要食物來源: 牡蠣、肉類、魚類、禽類、全穀類 　主要功能: 是正常成長之所需，參與蛋白質的消化、合成，參與傷口癒合、骨骼健康、DNA的合成，調節免疫功能，是體內一種重要的抗氧化酶的成分。

合理保健營養

碘

主要食物來源:海產品如貝類、魚類、海洋植物

主要功能: 是甲狀腺素的成分，調節生長、發育和能量代謝。

銅

主要食物來源:牡蠣、內臟、朱古力、堅果、穀類、乾果、禽類、貝類

主要功能: 參與鐵代謝、神經系統功能、骨骼健康的調節和蛋白質的合成能，是一種抗氧化酶的成分，參與皮膚、頭髮、眼睛等部位色素的形成。

錳

主要食物來源:全穀類、堅果、茶葉

主要功能: 是骨骼、結締組織正常成長之所需，是脂肪酸合成酶的成分，參與碳水化合物的代謝。

脂肪酸

主要食物來源: 高脂魚、魚油及海洋哺乳動物中含量最高，DHA也見於蛋黃、肉、肝以及其它內臟中

主要功能: 調節血脂，減少動脈粥樣硬化的發生和發展，預防心腦血管疾病，改善視力和記憶力