侗鄉油茶

侗鄉油茶是黔東南州黎平、從江、榕江等侗族聚居區的傳統風味小吃，以茶油、茶葉及灰鹼粑為主要原料，輔以米花、花生、豬內臟等配料製成。其製作工藝包含茶葉採摘、炒制、熬煮及灰鹼粑製備等多道工序，農曆六月六前後採摘的野生茶葉經五年以上發酵後風味最佳。

侗族民眾日常食用油茶3-4次，並作為款待賓客的禮儀食品，在婚俗活動中具有傳遞情感的特殊功能。油茶按食用場景分為生日茶、婚嫁茶等品類，食用時需以“嘖嘖”聲響表達讚賞。截至2023年，侗鄉油茶製作技藝已被列為省級非物質文化遺產，傳承人通過開設直營店、開發文創產品等方式推動其產業化發展。

基本介紹

• 產地：貴州黔東南侗族地區    
• 主要原料：茶油、茶葉、灰鹼粑      
• 分類：傳統小吃    
• 文化地位：侗族待客必備食品    
• 非遺級別：省級非物質文化遺產  

原料與製作

侗鄉油茶的核心原料包括茶油、茶葉及灰鹼粑：

• 茶油：採用山茶油或茶籽油，用於爆炒茶葉及調製茶湯。
• 茶葉：農曆六月六前後從野生茶樹採摘的節骨茶、苦茶等品種，經炒制、蒸煮後壓成茶餅，需發酵五年以上以提升風味。
• 灰鹼粑：以稻草灰鹼水浸泡大米後，經磨漿、熬煮、揉團、蒸製而成，具有綿韌口感，製作技藝傳承自侗族傳統工藝。

製作流程分為備料、炒茶、熬湯、沖泡四個階段：

• 茶餅搗碎後與茶油翻炒至焦香，加水煮沸形成茶湯。
• 灰鹼粑切塊煮熟，搭配爆米花、炸黃豆等素食配料及豬肝、蜂蛹等葷食配料。
• 茶湯澆入配料碗中，依據口味添加蔥、辣椒等調味。

食用習俗

侗族家庭每日製作油茶3-4次，稱為“吃油茶”，遵循“客來先吃茶”的待客禮儀。重要節慶及紅白喜事中，油茶按功能細分為：

• 早晨茶：喚醒家人並補充全日勞作所需能量。
• 婚嫁茶：青年男女通過擺放筷子數量傳遞婚戀意願。
• 生日茶：壽星需在茶碗中放入紅包回饋制茶者。

食用時，客人需發出“嘖嘖”聲響以示對主人手藝的讚賞。隨著生活水平提升，油茶配料從傳統素食擴展至豬肝、粉腸等葷食。

文化功能

侗鄉油茶在侗族社會生活中具有多重文化價值：

• 社交媒介：油茶宴是村寨議事、調解糾紛的重要載體，碗數代表待客規格（三碗為常，四碗表歉意）。
• 情感紐帶：外出務工者返鄉首餐必吃油茶，以慰藉鄉愁。
• 健康認知：侗民認為油茶具有清熱解毒、祛寒暖胃的功效。

在程陽八寨“多協·油茶節”中，油茶作為侗族八大怪之一，成為展示飲食文化的視窗。

非遺傳承

截至2023年，侗鄉油茶製作技藝被列入省級非物質文化遺產名錄，代表性傳承人姚敦烈（時年61歲）自1980年起從事技藝傳承。傳承人通過以下方式推動油茶發展：

• 開設直營店推廣“侗寨廚娘”品牌。
• 設計“一空、二方、三圓、四甜”茶道禮儀，賦予油茶文化寓意。
• 開發便攜油茶產品及非遺研學課程，促進產業創新。

三江縣實施“旅遊+非遺”戰略，將打油茶體驗納入侗族風情游項目，助力鄉村振興。