仙桃菜

仙桃市（原名沔陽）位於湖北省中部的江漢平原，其歷史文化悠久，地理位置優越，四季分明，雨量充沛，陽光充足，氣候溫和。農副產品豐富，河泊湖眾多，淡水魚品種紛繁。

基本介紹

• 中文名：仙桃菜
• 分類：地方菜
• 口味：鹹
• 工藝：蒸、炒、煨、煮

簡介

仙桃菜由地方菜和清真菜組成。仙桃地區回民較多，所以有很多的清真菜在很早以前便流傳。仙桃廚師能兼收並蓄、博採眾家之長，特別善於蒸、炒、煨、煮。烹飪技法多樣，原料搭配巧妙，味型豐富多彩。尤其是粉蒸，經過數百年的歷史演變，仙桃菜是無菜不蒸，且有“無蒸不成席”之說。“粉蒸之王，獨數沔陽”。

烹飪原料多以河湖之鮮為主，近幾年引進許多海鮮品種，鮑參翅肚一應俱全，而且發展迅猛。

仙桃廚師特別擅長做圓子，如肉圓子、藕圓子、牛肉圓子、魚圓子、珍珠圓子、豆腐圓子等。仙桃的圓子與其他菜系的圓子完全不同，最顯著的特點就是嫩。仙桃人對魚情有獨鐘，一條魚能做上百款精美的菜餚，故有“一魚百味”之說。

特點

仙桃菜味型：鹹鮮為首，甜不離口，酸不多見，辣不熗喉。

作為鄂菜的典型代表，著名的仙桃菜有：沔陽三蒸、瓦罐雞湯、泥蒿炒臘肉、粉蒸鯰魚、魚氽元子、辣椒炒綠豆魚，香煎大白刁、鰍魚煨萵苣、螺絲蒸茼蒿、黃古蒿菜湯、毛嘴滷雞、沔城牛肉餅等。