湖北粉蒸肉

粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位，一提起蒸菜，在湖北最有名的就是“沔陽三蒸”了。

很多地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特點是，不會加很多調味料，特別是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，顏色上不會太濃烈，但卻更能體會出食材的原滋原味。湖北粉蒸肉注意葷素搭配，一份蒸菜上桌，都有墊底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤，而肉又沾上蔬菜的清香，軟糯不膩，入口順滑。

基本介紹

• 中文名：湖北粉蒸肉
• 英文名：Hubei steamed pork with rice flour
• 主要食材：五花肉，米粉，土豆
• 分類：鄂菜，仙桃菜，沔陽三蒸，蒸菜
• 口味：軟糯不膩，入口順滑
• 輔料：姜塊，蔥，胡椒等

食材

原料：五花肉一塊(400克)、自製五香米粉100克、小土豆3-4個、姜一塊、小蔥一小把。

調料：鹽適量、黑胡椒粉適量、食用油一小匙，小半碗清水。

做法

1、五花肉洗淨，帶皮切成薄肉片，土豆去皮切成小塊；

2、一小塊姜切成儘量細的末，小蔥切蔥花；

3、肉和土豆一起放入碗中，加入薑末以及除了清水之外的所有調料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待醃製入味；

4、將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與肉片和土豆一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收；

5、蒸格鋪上蒸籠布或者蒸籠紙，將拌好土豆先平均鋪在底部，土豆鋪完後，將肉片排在土豆上面，將碗中剩餘的米粉都蓋在上面；

6、將蒸格上鍋，鍋底添足水，開火，大火猛蒸60分鐘即可（如果用高壓鍋蒸，大概上氣後再蒸20分鐘就可以了）；

7、撒上蔥花即可食用。

操作提示

1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉，五香味的，做法看這裡，不吃辣的可以炒米粉的時候不加辣椒和花椒。

2、如果喜歡腐乳味道的蒸肉，可以拿一小塊紅腐乳用水化開，一起拌到米粉里，但調味的時候就不要加鹽了，腐乳已經夠鹹了。

3、土豆比較費火，但粉蒸肉也是要蒸到肉酥爛入口即化才好吃，所以蒸的時間要長一點，如果覺得60分鐘還不夠可以再酌量延長，但要記得蒸鍋的水不要燒乾了。