人造蜂蜜

人造蜂蜜

“人造蜂蜜”是根據天然蜂蜜里的成分而來,如天然蜂蜜里含有天然的果糖、活性酶等,“人造蜂蜜”就根據這些成分進行人工添加。一些不法商販會以“人造蜂蜜”假冒“天然蜂蜜”以牟取不法利潤;

基本介紹

  • 中文名:人造蜂蜜
  • 外文名:Artificial honey
  • 功效:補中、潤燥、止痛、解毒
  • 相關學科:生物科學
  • 相關動物:蜜蜂
簡介,出現原因,造假材料,功效,質檢,生產技術,工具原料,方法,鑑別方法,

簡介

蜂蜜為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂Apis cerana Fabrieius或義大利蜂Apis mellifera Linnaeus所釀的蜜,有補中、潤燥、止痛、解毒之功效,近代研究發現,蜂蜜中含有果糖葡萄糖蔗糖有機酸、礦物質、維生素、蛋白質、揮髮油、澱粉酶、轉化酶乙醯膽鹼,由於資源有限,不法分子利用白礬白糖自來水熬制假蜂蜜流入市場。

出現原因

2010年全國蜂蜜嚴重減產。其中,2010年南方油菜蜂蜜比2009年減產70%以上,洋槐蜂蜜比2009年減產70%—80%,棗花蜜減產幅度在40%左右,因為減產,全國各地的蜂蜜廠商都在產地“搶”蜂蜜,這也導致蜂蜜原料價格一路飆升,出現了歷年來最罕見的漲幅。與2009年同期相比,油菜蜜原料採購價已經由每噸約7000元上漲至約1萬元,楊槐蜜由每噸約1.1萬元漲至約2.3萬元,棗花蜜也從每噸約1萬元漲至約1.5萬元。

造假材料

有的是用白糖加水加硫酸進行熬制;有的直接用飴糖、糖漿來冒充蜂蜜;有的利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜。

功效

“人造蜂蜜”沒有任何蜂蜜的功效。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑香精色素化學物質,假蜂蜜幾乎沒有營養價值可言,而且糖尿病、齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情。

質檢

中國國內質檢部門主要是檢查蜂蜜中所含的幾個主要成分,而“人造蜂蜜”用的人造成分和天然的很相似。所以,根據這些數據很難區分出蜂蜜是天然的還是人造的。其實,蜂蜜是否天然,應通過檢測花粉粒來判斷,因為“人造蜂蜜”里是不可能有花粉粒的。

生產技術

工具原料

  • 植物花(選沒有刺激味的,新鮮的)500克,水140克
  • 糖35-0克 ,6-苄基嘌吟1.7克

方法

1 採摘花朵後成容器內。
2 將6-苄基嘌吟0.68克撒乾花上面,浸30小時左右(即把花色全部變成深紅色)
3 加水用木棒攪拌3-5分鐘
4 再進行過濾處理,過濾方法是用雙層衛生紗布於另一容器上面,將原配成混合花漿倒入紗布兜,用手輕輕擠壓,擠出全液。
5 將6-苄基嘌吟1.2克加入,經沉澱後濾出,並加入糖,攪勻即可。

鑑別方法

髙果糖漿又稱人造蜂蜜,是一種較高級的澱粉糖槳,也是近年化驗檢出的一種蜂蜜摻假物質,市場上 (包括超級市場) 經常可以發現摻有高果糖漿的蜂蜜,使消費者上當受騙。
高果糖漿是用澱粉為原料,經酶液化、糖化,將澱粉轉化為葡萄糖溶液,再經脫色、分離精製後,用固定化異構酶將一部分葡萄糖轉化為果糖而成,為清澄透明的黏稠、無色糖漿。 由於髙果糖漿中果糖和葡萄糖的含量及比例與天然蜂蜜很相似,給鑑別帶來一定難度。但髙果糖漿與天然蜂蜜是有本質區別的,採用相應的方法是可以鑑別的。
(1) 感官鑑別氣味 天然蜂蜜具有相應的蜜源花種特有的氣味,單花種蜜氣味較明顯,混合蜜也有混合花蜜源的良好氣味; 但高果糖漿是用澱粉原粉人工合成的, 沒有天然蜂蜜特有的香氣。味道取少許樣品放在舌尖上,用舌尖頂住上顎使樣品慢慢溶化,細細品味,可以區別高果糖漿和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感綿潤細膩, 喉感略帶麻辣,全味較長; 高果糖裝入口感與蜂蜜相似, 但喉感不明顯,餘味短。
(2) 理化鑑別花粉鑑別天然蜂蜜中含有大量的花粉粒,用顯微鏡觀察,可以鑑別蜂蜜中花粉粒的形狀和大小,測定花粉粒含量, 通過花粉粒含量能夠判斷蜂蜜的品種和純度。而高果糖漿中不含花粉,在顯微鏡下觀察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中摻入部分高果糖漿,也可以通過花粉粒含量等指標來加以鑑別。糊精鑑別 由於高果糖漿的生產原料是澱粉, 因此其成品中會殘有少量的澱粉糊精, 而天然蜂蜜中含有的卻是蜂蜜糊精。澱粉糊精的分子單體是葡萄糖,蜂蜜糊精的分子單體是果糖。
羥甲基糠醛含量蜂蜜或糖漿受熱時間過長或溫度過高,其中的葡萄糖會發生脫水反應生成羥甲基糠醛(HMF)。 新鮮蜂蜜中羥甲基糠醛含量很少,而高果糖漿在生產過程中需要經過加熱升溫處理, 其羥甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高,通過測定羥甲基糠醛含量,可鑑別髙果糖楽和天然蜂蜜。
澱粉酶值 天然蜂蜜含有多種酶,其中主要是蔗糖轉化酶和澱粉酶。澱粉酶值是天然蜂蜜的一項重要質量指標。高果糖漿中也可能殘留一些酶類,如促使葡萄糖異構化的白色鏈黴菌異構酶、凝聚芽胞桿菌異構酶等, 但高果糖漿中幾乎沒有澱粉酶值。所以,測定澱粉酶值可作為高果糖漿和天然蜂蜜的一個鑑別項目。
高果糖漿檢測檢測方法有:薄層色譜法、穩定性碳同位素比率法、高效液相色譜法、氣液色譜法。高效液相色譜法是我國檢測高果糖漿摻假的首選方法。

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