五香肉

是一道河南省的地方傳統名菜，屬於豫菜系。菜品色澤醬黃，香爛味美，口感軟糯，後味微甜。由於地處黃河中下游，過去連年遭災，生活水平較低，所以人們只有在新年之際才燒燉一些大塊肉食，供大家享用，因此出現了五香肉一類的食品，五香豬肝的製法也同此菜，只是要將豬肝直刀切成2厘米厚的片，再進行煮製。

基本介紹

• 中文名：五香肉
• 主要原料：豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 分類：豫菜
• 製作難度：一般

菜名

五香肉

菜系

豫菜

菜品介紹

河南省由於地處黃河中下游，過去連年遭災，生活水平較低，所以人們只有在新年之際才燒燉一些大塊肉食，供大家享用，因此出現了五香肉一類的食品，五香豬肝的製法也同此菜，只是要將豬肝直刀切成2厘米厚的片，再進行煮製。

菜品特色

菜品色澤醬黃，香爛味美，口感軟糯，後味微甜。

做法

主料

豬肉(肥瘦)5000克

副料

蒜頭1瓣，姜1小塊，京蔥1/2段，黃瓜1小段，香菜少量，蔥結1個

調料

八角50克,醬油300克,料酒150克,白砂糖150克,鹽25克,桂皮50克

步驟

1. 將大塊豬肉去骨，改成10 厘米見方的大塊，用開水浸透，取出洗淨；

2. 鍋里添適量水，下入所有原料用文火燉熟，至汁濃上色即可取出晾涼；

3. 食用時將肉塊切成大片上桌即可。

製作要訣

1. 水量以沒過肉塊1厘米為宜，熟爛度以用筷子輕易扎透為佳；

2. 選用瘦肉中大塊肉為佳，成品油潤光亮。

營養價值

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

食療作用

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

補腎養血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。