■帶皮肥瘦相連豬肉400克
■青蒜150克
■薑片、蔥段、花椒粒。
1、將豬肉刮洗乾淨,燒一小鍋清水,下豬肉,煮開後撇去浮沫,下薑片、蔥段、花椒粒,將肉煮熟,撈出晾涼。
2、將
豆瓣醬剁細;
豆豉碾碎,用少量油拌和;
青蒜切小段;肉切成連皮的薄片。
3、炒鍋燒油至五成熱,下
肉片炒至出油時鏟在鍋邊,放入
豆瓣醬、
甜麵醬、
豆豉炒出香味,油呈紅色,與肉共同炒勻,下
青蒜合炒,青蒜剛熟時烹入紹酒,加醬油、糖,炒勻即可起鍋。
★:在我小時候,四川一般人家,都以吃蔬菜為主,偶爾吃回肉,叫“打牙祭”。肥瘦相間,香辣出油的
回鍋肉,充分滿足了人們對肉的渴求,在四川可以說是人人皆知,家家會做,個個愛吃。
加
豆豉是比較講究的做法,沒有不加也行。
青蒜要炒到熟而不蔫,也可以適當加入紅辣椒,成菜更美觀。由於調料都有鹹味,注意掌握好鹹淡。