四川五香牛肉干是四川著名的特產，它精選四川牛肉為主料，配以名貴中草藥、香料等製作而成。味道鮮美，風味獨特，營養豐富，南北皆宜。銷往北京、上海、濟南、武漢等地的660多個大、中型商場，並外銷香港、新加坡等地，四川五香牛肉干曾獲商業部和國家旅遊局優質產品稱號。
基本介紹
- 中文名：四川五香牛肉干
- 類別：食品
- 類型：牛肉干
- 味道：可口
製作,營養,
製作
五香牛肉干的製作並不複雜，只需要：1、選用鮮肥壯牛前、後腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗淨、瀝乾，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。2、預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用。3、切塊：按不同規格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。4、滷煮：將各種預調製的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加後，放入切好的肉坯，先用大火煮製後用中火燜煮，最後用文火收汁，時間是1-2小時，待滷汁基本收乾，即可起鍋。5、脫水：最好是在通風處自然風乾（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘乾，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變乾時即可。6、調香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味素、五香粉、辣椒粉等輔料。
營養
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和胺基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 每100克牛肉干的營 風乾牛肉干養成分：能量550千卡；蛋白質45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅 7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。
