五香毛豆

五香毛豆是一道菜品，主料有毛豆，輔料有八角、鹽、桂皮、香葉等。

五香毛豆粒的大小分六種：極大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；極小粒：百粒重6克以下。

基本介紹

• 中文名：五香毛豆
• 英文名：Spiced edamame
• 主要食材：食鹽，桂皮，小茴香，毛豆，香葉，花椒粒，黃酒，大料
• 分類：開胃菜，下酒菜
• 口味：鹹香(微辣)

簡介

大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱．約有5000多年的栽培歷史，起源於中國。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之後又稱大豆。粒的大小分六種：極大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；極小粒：百粒重6克以下。

做法

製作難度：簡單所需時間：一小時

菜品口味：五香

主要工藝：煮

主要食材：豆類

主料

毛豆適量，辣椒(紅，尖，乾) 適量

配料

茴香 適量，香葉 適量，食鹽 適量，桂皮 適量，色拉油 少許，八角 適量，花椒 適量

烹飪步驟

1、毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會後，用雙手把它搓洗乾淨後漂水，再剪去兩頭；

2、鍋中燒鍋開水，加入桂皮，八角，花椒，乾紅辣椒，小茴香，香葉煮開後再煮幾分鐘；

3、待聞得到香料的香味後，往鍋里滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開後繼續用中火保持沸騰；

4、一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關火，浸泡幾個小時待入味後食用。

小貼士

1.沒有燉肉包的可以直接放花椒、八角和桂皮。

2.煮好的毛豆要悶一個小時左右才更加入味，口感更佳。

3.煮毛豆時不蓋蓋子會使顏色更鮮艷。

做法二

食材用料：

新鮮毛豆500克	花椒粒1/2湯匙
八角1個	香葉2片
小茴香1茶匙	桂皮1塊
鹽1茶匙

菜譜做法：

• 1.毛豆放在小盆里，加入1湯匙麵粉，然後加水反覆揉搓，去掉表面的雜質，再用清水沖洗幾遍
• 2.洗乾淨的毛豆用剪刀剪掉尾部，這樣可以更入味
• 3.準備好的調料，全部裝進調料包中，封好口
• 4.鍋中放入清水，大火燒開，然後放入調料包，煮5分鐘
• 5.然後再放入毛豆，開蓋，中火繼續煮15分鐘
• 6.加入鹽調味後再煮2分鐘，自然放涼後就可以撈出毛豆開吃了

菜譜小貼士：

1.用剪刀剪掉尾部是為了能更快入味兒，要是嫌麻煩也可以不剪，多泡一會也一樣。
2.煮毛豆的過程中要開蓋煮，能儘量保持毛豆不變色。
3.在煮的時候還可以加入蔥段和薑片

穀物蔬菜大豆品種

五香毛豆

[品種來源]　浙江省杭州市郊農家品種。

[特徵特性]　植株直立，株同1米左右，開展度50厘米×60厘米。分枝中等，單株分枝4～5個，主枝明顯。莖淺綠色。葉綠色，尖卵圓形，葉長12厘米，寬8厘米，有茸毛。主枝第34個節始生花序，花紫色，每花序結莢2～3個，單株結莢50～60個，莢長6厘米，寬1.4厘米，莢鐮刀形，鎂莢翠綠色，密生棕褐色茸毛，每莢有籽2～3粒。鮮豆粒較大，長1.7厘米，寬1.1厘米，厚0.75厘米，鮮豆百粒重80克。老熟豆粒綠色，並帶有紫黑色雲紋。晚熟，播種至鮮莢採收120天左右。抗病蟲能力強，耐熱，耐乾旱，質糯，具清香，品質好，畝產鮮莢500千克左右。

[栽培要點]　宜在6月上中旬播種，畝用種量2～3千克。直播，每穴2粒種子，行穴距50厘米×50厘米。宜輪作，整地時施有機肥和磷鉀肥作基肥，苗期施氮肥促進髮根和分枝，以後追肥視肥力情況而定。播後約100天，當莢仍為綠色，種子飽滿，嫩粒四周帶種衣時採收，時間在10月上中旬。

[適宜範圍]　浙江省杭州、紹興等地廣泛栽培。