五柳炸蛋是一道以雞蛋作為主要食材，以酸薑、酸芥頭、酸辣椒作為輔料製作而成的美食，口味酸香。適合青年人和老年人食用。
基本介紹
- 中文名：五柳炸蛋
- 主要原料：雞蛋，酸薑
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
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做法
做法一
配 料: 雞蛋2-4個，酸薑、酸芥頭、酸辣椒共三兩，紅菜椒一個
酸甜汁：米醋、水、醬油、白糖、鹽調在一起即是酸甜汁
·特 色： 酸酸甜甜的很開胃
·操 作:
1 先把雞蛋磕入碗裡，不要打散，可以炸一個磕一個，也可以一起磕進碗裡然後一起炸，如果一起炸的話蛋是連在一起的。
2 炒鍋里倒入花生油500克，燒熱至七八成後倒入碗裡的雞蛋，油鍋里的雞蛋會迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦後盛起瀝油。
3 炒鍋留底油，下酸料和紅椒大火猛攻，倒入調好的酸甜汁，勾澱粉起鍋淋在炸蛋上即可
·營養價值：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。
做法二
美食簡介
炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。
烹製材料
主料：雞蛋(5隻)、酸薑片(50克)、酸蕎頭(50克)、紅彩椒(1隻)
酸甜汁：米醋(1/2杯)、生抽(2茶匙)、白糖(3茶匙)、鹽(1/4茶匙)、清水(1/5杯)
調料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
烹製工藝
1 酸薑片切成絲，酸蕎頭切成片；紅彩椒去蒂和籽，也切成絲；將1隻雞蛋打入碗中備用。
2 取一空盆，加入1/2杯米醋、2茶匙生抽、3茶匙白糖、1/4茶匙鹽和1/5杯清水調勻，做成酸甜汁。
3 燒熱1碗油，倒入1隻雞蛋，炸至膨脹起泡呈金黃色，盛起瀝乾油。
4 將剩下的雞蛋，逐一打入碗中，然後分批炸至金黃色，盛起瀝乾油，排放至盤中。
6 澆入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。
菜品特色
做法簡單。
廚神貼士
1 調酸甜汁時要用米醋來調，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，後者酸且色澤發黑，會影響成菜的外觀。
2 炸雞蛋時，應先打一隻雞蛋入碗，再倒入沸油中炸制；碗內不能有水分，否則雞蛋倒入油中後，會濺油花燙傷人。
4 買不到酸薑的話，可以用袋裝的辣味酸薑替代，不過入菜前要用清水沖洗一下，去除酸薑的辣味。
營養價值
營養豐富
