基本介紹
- 中文名：人文美食
- 外文名：Civilization Of Chinese Food
川菜,粵菜,魯菜,蘇菜,浙菜,閩菜,徽菜,湘菜,冷盤,葷菜類,湯類,
川菜
四川菜系，簡稱川菜。 特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。 代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子，山城辣子雞等。
粵菜
廣東菜系，簡稱粵菜。 特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。 代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
魯菜
山東菜系，簡稱魯菜。 特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。 代表菜品：九轉大腸，糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
蘇菜
江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮楊菜、蘇州菜、南京菜等組成。 特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。 代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
浙菜
浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。 特色：浙菜的四方風味既各有特長，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。選料講究，就是做到“細、特、鮮、嫩”4條原則。 代表菜品：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、乾炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
閩菜
福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。 特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮 代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
徽菜
徽州菜系，簡稱徽菜，不等同於安徽菜。 特色：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"、"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。 徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間繼續發展，建國後進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
湘菜
湖南菜系，簡稱湘菜。 特色：以熏、蒸、乾炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
冷盤
冬菇蘿蔔豬腸 、蒜心炒臘肉 、剁椒蒸魚頭 、地三鮮 、醬板鴨、水煮牛肉 、螞蟻上樹 、香芋排骨 、肥腸 雞 、蒜香粉蒸肉 、辣子雞 、麻辣雞丁 、麻辣尤須 、麻辣雞腎 、蘿蔔紅燒牛腩 、乾煸雞 、醬爆尤魚須 、麻 辣魚塊 椒鹽帶魚 、乾煸牛肉 、乾煸豬肉、回鍋肉 、紅油豬耳仔 、陳皮鴨 、啤酒鴨 、孜然多味魚 、孜然牛 肉 、川味燒牛腩 、麻辣牛肉 、香烤雞亦 、辣味雞中節 、宮寶雞丁、香酥栗子雞、梅菜川味燒雞 、紅燒東 坡肉 、 蒜泥白肉 、蒜燒田雞 、柱侯茄子 、珍珠肉丸 、乾扃四季豆 、家常豆腐、湘味豆腐 、水煮油豆 皮 、蒜茸鮮菇 、麻辣五香豆乾 、水煮毛血旺 、剁椒炒玉豆 、拌三絲、串燒牛肉 、水煮魔芋豆腐 、北味燉土豆、酸燉粉條 、炸菜牛肉絲 、手拍黃瓜 、香芹豆乾肉絲 、皮蛋水煮大白菜 、酸辣藕丁 、辣子白 、涼拌 海帶絲 、涼拌涼瓜 、涼拌西芹 、涼拌海蟄 、涼拌青瓜 、醬燒苦瓜
葷菜類
糖酸排骨 、火腿燒豆角 、麻油鳳爪 、燒鴨炒辣椒 、清蒸排骨 、豉汁排骨 、酸梅蒸排骨 、欖角蒸排骨 、沖 菜蒸排骨 、冬菇蒸排骨 、木耳蒸排骨 、陳皮骨 、蒜香骨 、糖醋骨 、鳳梨生炒骨 、節瓜燜排骨 、涼瓜燜排 骨 、蓮藕燜排骨 、咖哩薯仔骨 、酸筍燜排骨 、南瓜燜排骨 、辣子雞塊、辣子雞丁 、冬菇蒸雞 、雲耳蒸 雞 、金針蒸雞 、白切雞 、豉油雞 、鹽局雞 、客家鹹雞、荷香蒸雞 、栗子蒸雞 、酸豆角雞丁 、瓜類炒雞、郭場火鍋雞 片 、豉油雞亦 、鹽局雞亦 、鮑汁雞腳 、紫金醬鳳爪 、花生燜雞腳 、果汁雞扒 、黑椒雞扒 、燒雞 、羅定豆 豉雞 、瓜類炒雞什 、燒鴨 、滷水鴨 、啤酒鴨 、辣子鴨 、子蘇燜鴨 、香芋燜鴨 、支竹燜鴨、豆豉燜鴨 、 柱侯燜鴨 、冬瓜燜鴨 、筍乾燜鴨 、麵筋燜鴨 、瓜類炒鵝什 、果汁豬扒 、鳳梨咕嚕肉 、瓜類炒肉片 、梅菜 扣肉 、香芋扣肉 、冬瓜扣肉、南乳大肉 、東坡肉 、紅燒肉 、蜜汁叉燒 、瓜類炒叉燒 、回鍋肉 、蒜泥白 肉 、酸菜大腸 、蘿蔔牛腩 、瓜類炒鹹肉、菇類肉片 、香芹豆乾肉片 、薯仔燜花肉 、鹹魚肉餅 、鹹蛋肉 餅 、滷水大腸 、滷水豬肚 、瓜類炒豬腸 、瓜類炒豬肚 、花生燜豬手 、滷水豬手 、滷水豬耳 、冬菇肉餅 、梅菜肉餅、牛肉餅 、各式蒸魚 、豆腐燜魚 、支竹燜魚 、麵筋燜魚 、酥炸魚類 、剁椒蒸魚頭 、炒魚片 、 瓜類炒魚蛋 、瓜類炒魚腐 、豉汁塘虱 、紅燒塘虱 釀豆腐 、紅燒豆腐 、肉粒豆腐 、三絲豆腐、麻婆豆腐 、蚝油豆卜 、蚝油麵筋 、釀豆卜 、瓜類豆乾 、瓜類腐皮 、罐鯪魚炒瓜 、釀苦瓜釀節瓜 、釀茄子、釀辣 椒 、釀蓮藕 、釀冬瓜 、各類炒蛋 、肉末水蛋 、煎蛋角 、煎魚餅 、雙色水蛋 、荷包蛋 、蒸水蛋 、蝦米水 蛋 、五柳炸蛋、紅燒茄子 、茄子雞丁 、羅漢齋、鮑汁菇類 、瓜類鱔碌 、瓜類田雞 、瓜類田雞 、荷香田 雞 、紅燒兔肉 、支竹兔肉 、紅燒狗肉 、支竹羊腩 、瓜類牛三星 、瓜類炒牛肉 、菇類炒牛肉 、菇肉扒瓜 莆 、菇肉日本豆腐 、南乳藕片 、酸溜薯片 、西芹炒臘肉 、西芹炒臘腸 、蚝油菇類
湯類
酸辣湯。冬瓜排骨湯。木耳蓮子湯。綠豆湯。.冬瓜荷葉湯 。南瓜海帶湯 。.百合蜜棗湯。菠菜銀耳湯。冬瓜苡仁湯。蔬菜濃湯。海帶排骨湯。酸菜冬粉湯。牛肉湯。雞湯。魚湯。山藥排骨湯。土豆肉末湯。
