乾鍋羊蹄

乾鍋羊蹄是質地軟滑，滋味香辣的菜餚。

基本介紹

• 中文名：乾鍋羊蹄
• 分類：炒菜
• 口味：香辣
• 主要食材：羊蹄

配　料: 羊蹄1000克。

乾鍋羊蹄

植物油50克，精鹽2克，味素2克，雞精粉1克，料酒20克，香油3克，紅油5克，山胡椒油5克，豆瓣醬5克，八角、桂皮、草果、白蔻、香葉各5克，乾椒25克，蔥20克，姜30克，鮮湯1000克。

·特　色: 質地軟滑，滋味香辣。

·操　作: 1、羊蹄燒盡毛，刮洗乾淨，入冷水鍋內煮至斷生，撈出待用。

2、取15克蔥打成結，5克蔥切成段；取乾椒50克切成段，姜拍成塊，豆瓣醬剁細。

3、鍋置旺火上，加入植物油，下姜塊、蔥結、香料、乾椒、豆瓣醬、辣椒醬煸香至油呈紅色，下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入清湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味素、雞精粉調好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛，挑出香料，再旺火收濃湯汁，裝入乾鍋內，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。

·營養價值: 羊蹄 - 羊蹄肉 (《千金·食治》) 【來源】為牛科動物山羊或綿羊的蹄肉，動物形態詳羊肉條。 【性味】 ①《千金·食治》：平。 ②《綱目》：甘，...【所有羊蹄菜譜】