乾煎香酥魚是以鰨目魚為主料的煎制菜品。其以魚肉鮮香、外酥里嫩為特色，通過煎制工藝使魚身呈現金黃焦脆口感，常用椒鹽、孜然調味。製作時需將鰨目魚剝皮去內臟，以少量鹽、花椒粒、料酒醃製1小時以上，瀝乾水分後熱鍋涼油煎制，單面定型後翻面至兩面金黃。可拍乾澱粉防粘鍋，或用蛋液、油炸替代煎制。除鰨目魚外，小鯽魚、小黃魚等亦可製作。
基本介紹
- 中文名：乾煎香酥魚
- 主要食材：鰨目魚，料酒
- 輔料：鹽，花椒，椒鹽，孜然
- 製作工藝：煎
食材明細,製作步驟,
食材明細
鰨目魚適量
料酒適量
食鹽適量
花椒適量
椒鹽適量
孜然適量
製作步驟
1. 原料;鰨目魚
2. 鰨目魚剝去魚皮，去內臟，清洗乾淨。
3. 清洗乾淨的鰨目魚放少許鹽。（鹽一定要少量，只是為了稍稍有些底味）
4. 加入花椒粒，加入料酒，至少要醃漬1小時。
5. 醃漬好的魚放入通風處淋乾水分。
6. 炒鍋置火上，放食用油燒熱，放入瀝乾水分的魚。（如果沒把握不粘鍋，可 以在魚身上拍上一層乾澱粉）
7. 不要急著翻面，要煎至一面定型後，再翻煎另一面，直到煎至兩面金黃焦脆。
8. 煎至金黃焦脆，取出，撒上椒鹽粉或孜然粉、辣椒粉即可。
乾煎香酥魚
9. 來一張特寫，看看酥不酥
