中華第一滿漢全席

滿漢全席一直被推崇為中國宴席的經典之作。滿漢席出現於清代康乾盛世，康熙大帝南巡，駐蹕揚州，始設滿漢席。

基本介紹

• 名稱：中華第一滿漢全席
• 類別：酒席名稱
• 起源時間：乾隆時期
• 特點：菜品眾多

歷史傳承

乾隆皇帝六次南巡，揚州官紳接駕，仍沿承滿漢席。從此滿漢席聲名遠揚，各地競相仿製，列為接待六司欽差、百官食次，其規模體例均源於揚州的滿漢席。在康乾滿漢席的基礎上推出的揚州滿漢全席堪稱中華第一滿漢全席。

揚州滿漢全席具有南北兼容的飲食文化底蘊。滿席具有北方遊牧民族特色，擅長燒烤，以牛羊肉為主，兼收山珍野味，風格質樸。漢席以淮揚風味為主軸線，薈萃江南風味素華，以江鮮、河鮮、海鮮為主，技法多樣，風格雅麗，清新多姿。滿漢全席在原料選擇、烹調方法、工藝技法、菜款設計、器皿選用、進饌程式等方面，上承八珍，下啟名宴，集烹飪之大成。《揚州畫舫錄》《調鼎集》《隨園食單》《揚州竹枝詞》等，多有滿漢席和滿漢全席的記載，從不同的視角互為印證，提供了較為詳實的歷史資料。

沿革發展

為了使揚州滿漢全席從歷史走向現在，揚州烹飪界的專家學者殫精竭慮，從歷史的奢華到現在的菜式精當，貫穿著源於傳統又能高於傳統的取捨與開拓，對於一些有悖於動物保護條例的珍稀原料不再沿用，菜品的設計力求為現代人所欣賞，符合現代人的消費趨向。

揚州滿漢全席富麗堂皇，豪華豐盛。揚州烹飪界的專家學者和揚州迎賓館對揚州滿漢全席進行整體設計，全席分兩套，每套菜餚108道。為了給品嘗者有較大的選擇餘地，有三日六宴、兩日四宴、一日兩宴、精品宴等四種模式。每宴菜餚36款，對應36天罡，席間“滿”與“漢”的菜點交替呈現，使就餐者領略“中和”飲食文化的韻味。在宴席鋪陳、餐具設計、藝樂馨幽、像生雕塑、進饌程式等方面，突出皇家氣派。菜點凝鍊淮揚烹飪大師技術造詣，展現“東南第一佳味”——淮揚風味的魅力。

全席選單

席前侍奉 貢品香茗： 奶茶、平山貢春。

六茶點： 芸豆卷、秦郵董糖、豌豆黃、窩窩頭、淮安茶饊、薩其馬。

六乾果： 琥珀桃仁、開口銀杏、蜜餞青果、杏仁佛手、香酥蠶豆、興安榛子。

四仙果： 桂圓、葡萄、李子、蟠桃。

食藝欣賞： 王母蟠桃、鶴鹿同壽、麒麟獻瑞。

冷菜八碟： 鳳尾大蝦、鳧卵雙黃、玫瑰牛肉、金錢香菇、美味翠瓜、珊瑚雪鄭、牡丹酥蜇、水晶肘花。

調味小菜： 寶塔菜、滿族芥菜、香腐乳、滷蝦豇豆。

珍品海錯： 金絲官燕、蟹粉排翅、月宮魚肚、金錢紫鮑。

紅白燒烤： 烤乳豬、鴨絲美卷、富貴雙味、菊花鱖魚。

南北山珍： 梨片果子狸、黃燜飛龍。

滿漢熱炒： 梅花鹿幼、玉帶蝦仁。

山野蔬鮮： 雞樅（同音）珍寶、扇面蘆筍。

滿漢細點： 乾隆御餅、一口飄香、枇杷酥、翡翠水餃、竹節小饅首、八珍糕。

甜品： 津棗蛤士蟆。

時菜花盤： 萬年長青。

席後品茗： 烏龍茶。

音樂欣賞： 春江花月夜。