《中國點心（下）》是2010-12-1廣東教育出版社出版的圖書，作者是江獻珠。
基本介紹
- 書名：中國點心（下）
- 作者：江獻珠
- ISBN：9787540680336
- 頁數：159
- 出版社：廣東教育出版社
- 出版時間：2010-12-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 版 次：1
- 紙 張：銅版紙
編輯推薦,內容簡介,作者簡介,目錄,
編輯推薦
最正宗最純粹的中式麵點
20年心血 水滴石穿
香港美食大師傾心之作
美味家饌、分步圖解
內容簡介
江獻珠為了尋回失傳的點心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進入酒樓當點心女工，學習製作點心的種種訣竅。之後她回到美國鑽研十載，在家裡開點心班，把學師見聞與教學實踐相結合，歷盡千辛萬苦，終於完成《中國點心》這部傾力之作。此後再譯成中文，拍攝製作又耗時十載，備嘗艱辛。現把它分成上下兩冊出版，其中內容包括北京點心（宮廷點心，民間點心、清真點心）、淮揚點心、四川點心、廣東及香港點心——東、南、西、北四大門派，還有歷史點心和中西合璧點心。本書注重操作，深入淺出，從入門必備的各類工具，到源流、細節、關鍵技術，全面圖解公開大披露，絕不留一手，把中國“上乘酒樓”的點心搬入尋常百姓家，堪稱中國經典點心大全。
作者簡介
江獻珠，民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江家。其早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學（Fairleigh Dickinson University），獲商業管理學碩士，後在加州州立聖荷西大學（San Jose State University）營養系講授“
目錄
前言
常用點心工具
酥皮點心
北方酥皮基本做法
簡化北方酥皮基本做法
粵式酥皮基本做法
粵式揉合酥皮基本做法
餅糕類
餅類
糕類
糥米點心
發麵與包子
