《中國糕點大全》是一本由上海科學技術出版社出版的書籍，作者是張政衡。本書主要介紹了中國各式各樣糕點所需的材料以及做法，並配有實物圖，讓讀者更加了解中國糕點。
基本介紹
- 書名：中國糕點大全
- 作者：張政衡
- ISBN：9787532380374
- 頁數：699
- 出版社：上海科學技術出版社
- 出版時間：2005-6-1
- 裝幀：精裝
- 字 數：493000
- 紙 張：膠版紙
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書收集各式糕點720種及常用餡心10例，由從事糕點生產的技師、特級技師、工程師和高級工程師編寫。全書內容豐富，極為實用，每個品種均按原料配方、製作方法、質量要求的順序進行編寫，便於查閱。本書是手冊性的實用技術讀物，可供糕點行業技術人員、學校師生以及糕點愛好者參閱；也適合糕點加工和經營單位，各類食堂、餐館和飯店，以及城鄉專業戶和家庭使用。
目錄
一、緒論
二、糕類製品（1～148種）
1.蘇式綠豆糕
2.京式經豆糕
3.昭通綠豆糕
4.毫且綠豆糕
5.三層烤糕
6.鮮奶九層糕
7.十景糕
8.千層油糕
9.千層糕
10.淮揚千層油糕
11.蜂糕
12.白蜂糕
13.果料蜂糕
14.橘香蜂糕
15.豬油蜂糖糕
16.棉花糕
17.四喜棉花糕
18.鳳梨棉花糕
19.馬拉糕
20.架英馬拉糕
21.棗泥拉糕
22.松子棗泥拉糕
23.西米嫩糕
24.方塊軟糕
25.百花烤軟糕
26.百果松糕
27.桂花捲沙條頭糕
28.雙色百果糕
29.百果蜜糕
30.豬油百果糕
31.四色方糕
32.豆沙方糕
33.玫瑰斗糕
34.薄荷斗糕
35.百果斗糕
36.長壽糕
37.茯苓糕
38.定勝糕
39.龍鬚糕
40.銀絲糕
……
三、蛋糕類製品（149～202種）
四、酥類製品（203～370種）
五、餅類製品（371～477種）
六、月餅類製品（478～497種）
七、卷類製品（498～512種）
八、麵包類製品（513～542種）
九、粽子類製品（543～552種）
十、糖點類製品（553～579種）
十一、其他名點類製品（580～720種）
十二、幾種常用餡心（721～730例）
主要參考文獻
