它分成上下兩冊出版，其中內容包括北京點心（宮廷點心，民間點心、清真點心）、淮揚點心、四川點心、廣東及香港點心——東、南、西、北四大門派，還有歷史點心和中西合璧點心。本書注重操作，深入淺出，從入門必備的各類工具，到源流、細節、關鍵技術，全面圖解公開大披露，絕不留一手，把中國“上乘酒樓”的點心搬入尋常百姓家，堪稱中國經典點心大全。
基本介紹
- 中文名：中國點心
- 作 者：江獻珠
- 出版社：廣東教育出版社
- 出版時間：2010-12-1
- ISBN：9787540680343
- 開本：16開
- 定價： 38.00 元
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
江獻珠為了尋回失傳的點心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進入酒樓當點心女工，學習製作點心的種種訣竅。之後她回到美國鑽研十載，在家裡開點心班，把學師見聞與教學實踐相結合，歷盡千辛萬苦，終於完成《中國點心》這部傾力之作。此後再譯成中文，拍攝製作又耗時十載，備嘗艱辛。
作者簡介
江獻珠，民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江家。其早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學（Fairleigh Dickinson University），獲商業管理學碩士，後在加州州立聖荷西大學（San Jose State University）營養系講授“中國飲膳計畫”，並在臥龍里學院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹製民初羊城四大酒家名菜。 江獻珠為國際慢食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養美食學會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小館家饌”專欄，著作有《漢饌》（Chinese Cooking英文版）、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》 等。
目錄
前言
中國點心的文化
中國點心源流
中國點心主要派系
常用點心工具
成熟工具
成形工具
餃子類
水和麵團基本方法
冷水麵團
沸水麵團
溫水麵團
水餃
北方餃子
變化一：魚肉水餃
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