上面發酵（top fermentation）是2012年全國科學技術名詞審定委員會公布的微生物學名詞，出自《微生物學名詞》第二版。
基本介紹
- 中文名：上面發酵
- 外文名：top fermentation
- 所屬學科：微生物學
- 公布時間：2012年
定義,出處,
上面發酵
相關詞條
- 上面發酵
上面發酵（top fermentation）是2012年全國科學技術名詞審定委員會公布的微生物學名詞，出自《微生物學名詞》第二版。定義採用上面酵母進行的啤酒發酵，因發酵過程中絮狀物浮在液體上層而得名。1出處《微生物學名詞...
- 上面啤酒酵母
上面發酵啤酒和下面發酵啤酒的分類主要是啤酒酵母在發酵階段所處在發酵液上下而分的。發酵時，隨CO2漂浮在發酵液的表面，發酵終了形成泡蓋。酵母細胞很少下沉的啤酒產生用酵母。市面上（特別是中國市場）所銷售的啤酒飲品大都是下面發酵啤酒。而上面發酵啤機則在啤酒歷史較古老的英國較為盛。很可能在某一時間，所有的...
- 上面酵母
上面酵母 上面酵母（top yeast）是2012年全國科學技術名詞審定委員會公布的微生物學名詞，出自《微生物學名詞》第二版。定義 啤酒釀造中完成發酵後大量細胞懸浮在液面的酵母菌。出處 《微生物學名詞》第二版
- 發酵食品微生物
是釀酒工業中最常用的菌，也是啤酒釀造中典型的上面發酵酵母；還可發酵制麵包；它的轉化酶可以轉化糖，也可用於朱古力的製作。橢圓酵母 細胞為卵圓形，其他生化特性與釀酒酵母相似，除能耐較高濃度的乙醇外，還能耐較高的葡萄汁酸度和較低濃度的二氧化硫，因而常用於葡萄酒的釀造。卡爾酵母 是啤酒釀造中典型的底面...
- 下面發酵
下面發酵 下面發酵（bottom fermentation）是2012年全國科學技術名詞審定委員會公布的微生物學名詞。定義 採用下面酵母進行的啤酒發酵，因發酵過程中絮狀物沉在液體下層而得名。出處 《微生物學名詞》第二版
- 發酵工程實驗教程(2016年高等教育出版社出版的圖書)
綜合實驗Ⅶ 啤酒發酵實驗 實驗Ⅶ-1 水的理化分析 實驗Ⅶ-2 麥芽的理化指標分析 實驗Ⅶ-3 酒花的理化分析 實驗Ⅶ-4 麥汁的分析與檢驗 實驗Ⅶ-5 啤酒釀造的上面發酵實驗 實驗Ⅶ-6 上面發酵啤酒中試實驗 實驗Ⅶ-7 發酵液和成品啤酒的分析 主要參考文獻 ...
- 微生物發酵
封閉式連續發酵可以用開放式連續發酵設備加以改裝，只要使用部分菌體重新循環。另一種方法是採用間隔物或填充物置於設備內，使菌體在上面生長，發酵液流出時不帶細胞或所帶細胞極少。透析膜連續發酵是一個新方法，它是採用一種具有微孔的有機膜將發酵設備分隔，這種膜只能通過發酵產物，而不能通過菌體細胞。這樣，將...
- 窖內發酵
窖內發酵 窖內發酵是指堆積發酵後，加曲混合後放入窖池，在上面鋪上一層當地的紫紅色的泥密封進行發酵。這種發酵一般需要一個月左右。醬酒製作要經過8次窖內發酵。用途 窖內發酵的用途是使原來的東西變得更加美味，更加長久的存放。
- 醬酒發酵
其中窖外發酵又稱為堆積發酵。一般是糧食經過蒸煮後，堆成小丘形狀，進行發酵，這種發酵時間一般在4-5天左右，根據糧堆得溫度來看，一般由釀酒師用手插入糧堆內部試試溫度，達到65度就差不多發酵好了。另一種發酵方式是窖內發酵，窖內發酵是指堆積發酵後，加曲混合後放入窖池，在上面鋪上一層當地的紫紅色的泥...
- 自然發酵
做法與大餅相同，隔夜發酵的面桿開至八分之一英寸薄度，放在塗油的烤盤二至三小時。將烤箱先熱到華氏五百度，烤八分鐘取出，上面加一些配料，再烤五分鐘即可。配料建議 切碎的蕃茄、蘑菇、青或紅椒、義大利瓜、橄欖(olive)鋪在皮上，撒一些有機乳酪（cheddar、mozzarella等）絲，撒一湯匙冷壓橄欖油(oliveoil)。燙...
- 泡菜(鹽漬發酵蔬菜)
將瀝水後的蔬菜原料放入發酵缸里，一層菜一層鹽，再澆上一層配好的輔料、香料以及魚醬。層層碼好後，在上面蓋上清洗乾淨並晾乾的白菜葉隔絕空氣，最後上面再加上一層醃白菜輕壓。韓國泡菜目前普遍採取低溫發酵，他們開發了泡菜冰櫃、泡菜雪櫃，甚至是電子泡菜罈，使泡菜的發酵過程處於可控制狀態。韓國大多泡菜工廠...
- 秸稈發酵劑
(2)分層裝窖：裝鍘碎的秸稈按每層30厘米的厚度進行裝窖。如果黃貯秸稈，那么在每層上面加入該層秸稈重量0.5%的玉米面或麩皮粉。秸稈長度2－5厘米。(3)分層噴灑菌液：小窖用噴壺瓢灑，大窖用小水泵噴灑。(4)分層壓實：規模小人工踩實，規模大用拖拉機軋實。5、封窖、發酵 裝到高出窖平口0.4－0.5米...
- 發酵床法
造成發酵床溫度高的原因有哪些呢？我們大家都知道用發酵床養豬的豬舍跟普通豬舍相比是有一定的區別，普通的圈舍在通風采光方面沒有特殊的要求，但用發酵床養豬在通風采光上面有一定要求，需要圈舍兩邊都有窗戶，遵循北高南低的原則，還要求開頂窗，發酵床前後還要留下一米左右的水泥台，只有這樣的建造才能有效的解決夏天...
- 發酵啤酒糟
他的發酵方法與上面介紹的不同，他是先用活力99製作保健液配用（相信這一點並不累），備用，把粗飼料降解劑和少量玉米粉混合也備用。啤酒糟用車拉回來的時候，直接拉到發酵池邊上（發酵池是非常簡易的水泥豬欄而已，甚至沒有完全四周都圍上水泥牆，也就是有一邊是開門的），從車子上下一層啤酒糟，就抓一把粗...
- 雞糞發酵劑
雞糞有機肥發酵劑堆漚4~6天后，堆溫可升至50~65。如為鮮雞糞，則先應在地上鋪一層秸稈粉，也可用米糠、草粉、花生殼粉、草炭替代，然後將濕雞糞鋪在上面，按堆料重量撒入0.1%的尿素，按每噸重量撒入20公斤左右的過磷酸鈣，將4公斤益加益菌液與麩皮或米糠混合撒入。發酵過程中將堆肥翻倒兩遍，堆成寬1.5~...
- 酸木瓜乳酸發酵
2. 配製發酵液，為了加快發酵速度，最好用冷開水在其中加入1%食糖及3%食鹽。3. 把發酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到發酵液中都一樣，但要壓緊，儘量把空氣排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生薑片等，要求發酵液浸過原料表面，也就是不要露出空氣，最後在最上面加入少量三花酒，然後加蓋密封。4. ...
- 啤酒酵母(中成藥)
啤酒酵母是指用於釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品種。 細胞形態與其它培養酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、...
- 上酵母
上酵母 麥芽汁固體培養基，菌落呈乳白色，不透明，有光澤，表面光滑濕潤，邊緣略呈鋸齒狀，隨著培養培養時間延長，菌苔顏色變暗，失去光澤。麥芽汁液體培養，表面產生泡沫，液體變濁，培養後期菌體懸浮在液面上形成酵母泡蓋，因此成為上面酵母。在啤酒釀造業中，在發酵過程中細胞浮游在液體上層，是較活躍的發酵劑。
- 阿爾特啤酒
阿爾特啤酒（Alt），是指那些較老、上面發酵、發酵溫度較高的啤酒。在德語中Alt是陳、老的意思。簡介 但貯藏溫度較低。阿爾特啤酒呈深擄泊爾或褐色，麥芽香味和酒花香味較協調，酒體適中。在一些阿爾特啤酒生產中，使用制麥用大麥作輔料，使用”些黑麥芽以增加色度，Dusseldorf生產的阿爾特啤酒是很著名的。
- 愛士堡
白啤酒以大麥芽和小麥芽為原料，經上面啤酒酵母和乳酸菌發酵而成，其特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口，營養豐富。由於白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營養價值，符合當今消費者對營養的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。4. 有無酵母 有酵母型 ...
- 黑芝麻核桃饅頭
3、一髮結束整形後一定要再次二發，饅頭才會膨鬆，二發的時候可以把蒸鍋里的水燒得溫熱，但不要滾燙，蒸架放上面，蓋上鍋蓋發酵30分鐘左右，發酵後開大火蒸饅頭，水開後改中大火，就是讓火不從鍋下周蔓延出來，但不能改小火，再蒸10分鐘，關火，5分鐘後開蓋就一定會成功的，為了防止蒸汽流到饅頭上，可以在...
- 釀酒微生物
參與發酵澱粉和糖類物質生產酒的微生物。釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。簡介 參與發酵澱粉和糖類物質生產酒的微生物。釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。酒化菌 釀酒工業中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母...
- 四色菜包
先把酵母用35度左右的溫水泡開，放置10分鐘。盆里放入10量杯麵粉，加四個雞蛋。等酵母發好後，用42度左右的溫水倒入麵粉裡面開始揉面，要稍微軟一點。揉好後盆子上面蓋保鮮膜或者蓋子放溫熱的地方發酵。食材明細 麵粉 適量 青菜 適量胡蘿蔔 1根香菇適量腿肉 適量 鹽 適量黃酒 少量蚝油 適量味素 少量蔥薑末 適量...
- 漿麵條
1、以麵粉加清水和成麵團，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放入500克酵面，使漿發酵起酸味（通常放置...
- 發麵餅
發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。做法 主料 麵粉 輔料 發酵粉 泡打粉 黃油 食用油 水 操作方法 1. 麵粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻，醒發20分鐘。2. 醒發好的麵團，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起後壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。3. 鍋中刷入一層食用油，將餅坯...
- 白粬
暑天是其生產旺季，晴暑天才能產出優質白粬，這與能否順利發酵有關。由於夏季溫度高，能夠保證白粬的發酵，一般到下半夜時便可聞到一陣陣如白酒味般濃郁的白粬香。到凌晨四、五點，便可以把白粬小心撿到籃子裡。發酵到什麼時候恰到好處，全憑經驗。若發酵過了頭，白粬會長出細細的毛來，上面會有黑點，既不好看也...
- 噴噴香芝麻饅頭
這種天氣我的方法是：面揉好，用蓋子或者保鮮膜封好，鍋中放清水500ml（水量差不多正好在蒸架下方1cm的樣子），放入蒸架，大火最多煮上一分鐘後關火（千萬別煮開了哈），將容器放入到蒸架上面，蓋上鍋蓋，因為這個天氣或是到了冬天，溫度降的比較快，20分鐘之後，再開火，大火煮10秒關火，再20分鐘之後，再10...
- 中種牛奶吐司
表面撒上芝麻，麵包機選擇烘烤燒色淺時間40分鐘即可 烹飪技巧 1、中種麵團發酵若果時間緊迫可以先室溫發一下或者提前從冰櫃取出室溫發一下以達到發大2.5倍；2、整形時麵團會比較黏手，可以在手上和案板上沾一點玉米油防；3、各家麵包機型號不同功率不一樣需要要揉出膜的時間也不一樣，上面的時間僅供參考哈。
- 天然酵母(酵母類型)
天然酵母粉是以附著在果實、穀物、植物的花和葉等上面的酵母為原料，自然繁殖而成，含有100多種酵母種及乳酸菌等微生物，是一種複合酵母。純天然酵母粉可延長產品保質期、提高產品風味、保持產品新鮮度、增加產品營養價值、減少添加劑的使用，具有比鮮酵母和乾酵母更優異的市場價值。天然酵母為天然植物培植發酵菌種，...
- 麵包機雞蛋吐司
1、牛奶倒入麵包機中，磕進兩個雞蛋，倒入麵粉，上面撒酵母；2、用筷子攪拌一下，混合液體和麵粉，以免開動麵包機的時候麵粉亂飛；3、開著蓋子和面10分鐘左右，揉成團即可關掉電源，直接蓋上麵包機蓋子發酵；4、發酵成4倍大，加入主麵團中的材料；（原方子是33度2小時發酵。現在夏天剛好室溫就差不多這個溫度，...
