下面發酵（bottom fermentation）是2012年全國科學技術名詞審定委員會公布的微生物學名詞。
基本介紹
- 中文名：下面發酵
- 外文名：bottom fermentation
- 所屬學科：微生物學
- 公布時間：2012年
- 審定機構：全國科學技術名詞審定委員會
定義,出處,
下面發酵
相關詞條
- 下面發酵
下面發酵（bottom fermentation）是2012年全國科學技術名詞審定委員會公布的微生物學名詞。定義採用下面酵母進行的啤酒發酵，因發酵過程中絮狀物沉在液體下層而得名。1出處《微生物學名詞》第二版...
- 下面酵母
下面酵母 下面酵母（bottom yeast）是2012年全國科學技術名詞審定委員會公布的微生物學名詞，出自《微生物學名詞》第二版。定義 啤酒釀造中完成發酵後大量細胞凝集而沉澱於容器底部的酵母菌。出處 《微生物學名詞》第二版
- 啤酒發酵技術
由於酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式，主要採用圓柱露天錐形發酵罐發酵。工藝流程 生產...
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上面發酵啤酒和下面發酵啤酒的分類主要是啤酒酵母在發酵階段所處在發酵液上下而分的。發酵時，隨CO2漂浮在發酵液的表面，發酵終了形成泡蓋。酵母細胞很少下沉的啤酒產生用酵母。市面上（特別是中國市場）所銷售的啤酒飲品大都是下面發酵啤酒。而上面發酵啤機則在啤酒歷史較古老的英國較為盛。很可能在某一時間，所有的...
